가또 쇼콜라 케이크(초콜릿 케이크)와 레몬 크렘브뢸레

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예쁜포비

가또 쇼콜라 케이크(초콜릿 케이크)와 레몬 크렘브뢸레

달콤쌉싸름한 진한 가또쇼콜라와 부드러운 레몬 크렘브뢸레입니다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[가또 쇼콜라 케이크 재료]

[레몬 크렘블린 재료]

생크림
200g 구매
우유
100g 구매
레몬제스트
1.5ts 구매
바닐라 빈
1/2개 구매
설탕
25g 구매
달걀 노른자
2개 구매
소금
약간 구매
황설탕
약간 구매

노하우

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▶ 꿀 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

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▶ 황설탕 조리법

조리순서Steps

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밀가루와 코코아 가루는 미리 체에 쳐 주세요.

물엿과 꿀은 냄비에 물을 끓인 후 그 위에 볼을 올려 놓고 중탕으로 녹여 주세요. 꿀을 넣으면 꿀의 향 때문에 맛이 더 좋게 느껴진다고 합니다. 꿀의 향이 싫으신 분은 물엿으로 다 대체하셔도 됩니다.

견과류는 위에 토핑으로 장식할 것을 제외한 나머지는 잘게 다져 주세요. 그렇다고 너무 잘게 다지면 씹는 맛이 없으므로 사진과 같은 크기로 잘라 주시면 됩니다. 견과류를 더 맛있게 하기 위해서 150도 온도의 오븐에서 약 10분 정도 구워 주세요. 그러면 호두의 쓴 맛 등이 나지 않고 더 고소해지니 꼭 참고하세요.

버터와 다크초콜릿커버춰도 중탕으로 녹여 주세요. 이 때 버터를 아래에 놓고 초콜릿을 위에 올려 주세요. 버터가 녹는 점이 더 낮다고 합니다.

실온에 둔 달걀을 볼에 넣고 거품기로 잘 풀어 주세요. 이 케이크는 거품을 내서 하는 케이크가 아니므로 손 거품기를 사용하셔도 충분합니다. 설탕을 넣고 잘 섞어 주세요.

바닐라 에센스도 넣어 주시고 꿀과 물엿 중탕한 것을 넣어 주시고 중탕한 버터와 초콜릿도 넣어 주세요.

체에 친 가루류를 넣고 고무 주걱으로 밀가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 주세요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 맛이 떨어집니다.

견과류도 넣고 가볍게 섞은 후 일회용 틀에 붓고 장식용 견과류를 올려 주세요. 170도로 예열된 오븐에서 약 20분 정도 구워 주세요.

바닐라 빈을 반으로 가른 뒤 씨를 발라내 주세요. 바닐라 빈 껍질은 버리지 마시고 재사용해 주세요.

생크림, 우유, 바닐라빈(씨와 껍질을 모두 넣어 주세요) , 레몬제스트를 냄비에 넣고 데워 주세요. 데운다는 것은 가장가리가 끓기 시작하면 불을 꺼 주는 것을 의미합니다.

설탕, 달걀노른자를 잘 섞어 주세요. 생크림와 우유, 바닐라빈, 레몬제스트를 데운 것은 체에 걸러 거품을 제거한 후 노른자와 섞어 주세요.

디져트 용기에 담아 주세요. 150도로 예열된 오븐에서 중탕으로 약 20분간 구워 주세요. 중탕이란 오븐에 물을 넣고 굽는 것을 이야기합니다.

잘 구워진 크렘브륄렌은 냉장고에 차갑게 보관해 주세요. 먹기 직전에 표면에 황설탕을 뿌리고 토치로 캐러멜을 만들어 주세요.

가또쇼콜라케이크 관련 상품

등록일 : 2011-02-14 수정일 : 2016-02-15

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