초콜릿 무스

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메기맹이

초콜릿 무스

완전 달콤한게 입안에서 사르르 녹는 초콜릿 무스. 커피향도 은은해서 밋밋하지 않고 맛이 입체적이랍니다. 냉장하셨다가 드시면 부드럽게 드실 수 있고 얼렸다가 드시면 아이스크림 드시는거 처럼 시원하고 부드러워요. 별다른 틀이 없어도 만들 수 있어서 더 좋답니다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

제누아즈
1개 구매
다크초콜릿
95g 구매
A생크림
30g 구매
달걀 노른자
3개 구매
설탕
25g 구매
판젤라틴
2g 구매
B생크림
200g 구매

[커피시럽]

인스턴트커피
4큰술 구매
뜨거운물
5큰술 구매
설탕
1큰술 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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달걀 노른자는 멍울을 풀어 섞은 다음 설탕을 넣고 섞어줍니다. 젤라틴은 찬물에 미리 담궈 불려주세요.

A생크림은 따뜻할 정도로만 데워서 준비하여 달걀 노른자에 넣으면서 섞어줍니다. 그런 다음 체에 한번 걸러주세요.

젤라틴은 미리 찬물에 5분내외로 불린 다음 따뜻한 상태의 달걀에 넣고 잘 녹여줍니다. 뜨거운물에 불리면 다 녹아버리니깐 찬물에 말랑말랑할 정도로 불려주세요. 혹시 체에거르고 한다고 좀 식어서 잘 안녹으면 젤라틴 넣고 볼을 살짝 따뜻한 물에 받쳐서 녹이시면 됩니다.

다크초콜릿은 중탕으로 녹인뒤 살짝 식혀 넘 뜨겁지 않게 준비해서 젤라틴 녹인 달걀을 부어가며 섞어줍니다.

B생크림은 70% 정도 휘핑해서 준비하세요. 70%정도면 뿔이 설정도로 단단한건 아니지만 휘핑된 생크림을 떨어뜨리면 섞이지 않고 흔적이 남을 정도입니다. 저는 손거품기로 악에 받쳐서 했더니만 넘 많이 했다능

생크림은 1/3씩 나누어가며 초코반죽에 섞어줍니다.

카스테라를 썰어 틀에 깔아주세요.

뜨거운 물에 미리 섞어둔 커피시럽을 듬뿍 발라주세요. 저는 커피향 좋아해서 그렇게 했는데 싫으시면 그냥 시럽 만드셔서 발라주심 됩니다. 커피 농도도 사실 원하시는 맛대로 타셔도 무관해요. 시럽은 넉넉할수록 좋아요. 빵이 다 흡수해버리거든요.

초콜릿 무스를 재빨리 부어서 냉동실에 굳혀주세요. 저는 무스 붓고 중간에 스폰지 넣고 시럽바르고 부어주고 했는데 꿀렁꿀렁거려서 바르기 힘들었지만 커피향도 진해지고 해서 좋드라고요.

초콜릿무스 관련 상품

등록일 : 2010-07-14 수정일 : 2015-08-13

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