겉과 속이 다른 바질 치아바타

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분홍돌고래

겉과 속이 다른 바질 치아바타

겉보기엔 딱딱하고 거칠어 보이지만 속은 쫀득하고 부드러운 겉과 속이 다른 빵이랍니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[스펀지]

강력분
180g 구매
물
200ml 구매
인스턴트 드라이이스트
1/3작은술 구매

[반죽]

강력분
180g 구매
물
70ml 구매
소금
1작은술 구매
드라이 이스트
1작은술 구매
바질
1작은술 구매
스펀지
구매

노하우

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▶ 소금 조리법

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스펀지 재료를 모두 담고 섞어준 다음 14~15시간 동안 발효시켜주세요.

스펀지에 반죽 재료를 넣고 10분간 반죽한 뒤, 2시간 동안 1차 발효를 해주세요.

1차 발효가 끝난 반죽을 덧밀가루를 뿌려둔 팬에 쏟아주세요. (일반 발효빵 반죽과는 달리 치아바타 반죽은 1차 발효 후 반죽의 가스를 빼지 않습니다.)

스크래퍼나 칼 등을 이용해서 모양을 잡아주세요. 1시간 20~40분 동안 2차 발효를 한 뒤

230도로 예열한 오븐에서 스팀을 준 뒤 25~30분간 구워주세요. (2차 발효할 때 랩이나 면보를 그냥 씌우면 반죽이 질어 랩에 다 달라붙어요. 팬닝한 반죽과 반죽 사이에 컵을 놓고 랩을 씌우거나 면보를 덮으면 윗 공간이 생기기 때문에 반죽이 부풀어도 랩이나 면보에 달라붙지 않습니다.)

빵조각마다 서로 다른 얼굴을 하고 있어서 빵 자르는 재미 또한 쏠쏠하답니다.

바질치아바타 관련 상품

등록일 : 2010-05-13 수정일 : 2016-02-05

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 1

똘이훈맘 2022-10-27 18:32:43

레시피 덕분에 치아바타 만들었어요 감사합니다

댓글 1

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