Name: 통밀밤빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 140g; 통밀가루 70g; 인스턴트드라이이스트 5g; 통조림밤 7개; 달걀 1개; 물 40ml; 다진호두 1컵; 검은깨 2큰술; 펄슈가 2큰술; 소금 3g; 설탈 30g; 버터 20g; 연유 20ml

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민쿡스

통밀밤빵

고소한 통밀에 달콤한 밤이 콕콕 통밀밤빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

체에내린가루에 이스트, 설탕, 소금을 서로 섞이지않도록 골고루 버무려 물, 연유를 넣고 반죽을 해줍니다. 반죽 마지막 단계에 말랑한버터를 넣고 충분히 주무르고, 밀고, 내려치는 동작을 반복해 매끄럽고 탄력있는 반죽을 만들어줍니다. 어느정도 반죽이 부드러워지면 다져논호두와 검은깨를 넣고 주무른뒤 랩을씌워 따뜻한곳에서 45~50분가량 1차발효를 해줍니다.

1차발효가 끝나면 반죽을 꾹꾹눌러 공기를 충분히 빼줍니다.

공기를 뺀 반죽에 펄슈가를 넣고 서로 섞이게 주물러 줍니다.

반죽을 두덩어리로 나누어 동글려준다음 랩을 덮어 15분가량 중간발효를 해줍니다.

중간발효가 끝난반죽을 밀대로 넓게펴준후 다져논 밤을 올리고 돌돌말아주고, 끝부분은 꼬집어 붙여줍니다.

랩을 덮어 40분간 2차발효를 해줍니다.

180도로 충분히 예열된오븐에서 20분간 노릇하게 색을 봐가면서 구워줍니다. 오븐마다 온도가 다르니 꼬치로 찔러보아 묻어나지않는다면 완성이예요.

오븐

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등록일 : 2009-10-20 수정일 : 2015-09-24

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레시피 작성자About the writer

민쿡스

http://blog.naver.com/choco520

요리 후기 1

꿀꽥잉 2021-09-16 19:15:21

담백,고소하니 맛나요~^^ 전 통조림밤대신 일반 밤 삶아넣고 버터 대신 올리브유넣고 설탕대신 비정제원당을 45g 넣고 밤을 반죽에도넣고 빵속에도 넣었어요~~ 더 만들어서 선물 해주려구요^^

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