부드러운 콩조림

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부드러운 콩조림

◐ 재 료 ◑
서리태 콩 300g,재움장 ::설탕 120g(약 8큰술), 고운 소금 1작은술, 맑은장국2큰술, 진간장 2큰술, 다시마육수 6컵, 베이킹소다 반작은술:: 찬물 1/2컵씩 두번
(만약 맑은 장국이 없으시면 맑은장국 2큰술+진간장 2큰술을 합쳐서
진간장 3큰술로만 하셔도 됩니다.)

◐ 만들기 과정 ◑

서리태 세척 -> 재움장 만들기 -> 재움장에 서리태 담궈 6시간 놔두기-> 끓여서 졸이기

부드러운 콩조림...간단한 반찬인데 의외로 참 어렵습니다.
이거 잘못하면 딱딱해지고...너무 짜거나 달거나 해서 낭패를 보기도 하지요.
아래 방법대로 하면... 가장 최적의 상태의 콩조림을 맛보실 수 있을 겁니다.

이 레시피는 최경숙 선생님의 말랑콩장 레시피를..제가 조금 수정한 것입니다.

서리태 콩 300g을 세척후 물기 빼고요.
-> 재움장(설탕 120g, 고운 소금 1작은술,맑은장국 2큰술, 진간장 2큰술, 다시마육수 6컵, 베이킹소다 반작은술을 끓이지 말고 그냥 고루 섞은 장)에...
물기 뺀 서리태를 담그고.. 6시간 정도 실온에서 방치하세요..

맑은 장국 포스팅 ::http://blog.naver.com/hwa1875/120072663116
맑은 장국은 국간장에 향신 양념을 해서 끓여 만든 맛국간장이랍니다.

-> 6시간 후에... 센불에서 끓이다 중불로 줄이고...
끓어넘칠 때 찬물 반컵을 붓고..
다시 끓어 넘칠려고 할 때 찬물 반컵을 다시 붓는다
-> 중약불로 줄이고 뚜껑 연 상태에서... 푹 졸여주기...
은근과 끈기있게... 1~2시간정도로....국물이 약간 고여있을 때까지 졸여주면...
간 딱 맞고.. 말랑한 상태가.. 딱 좋은 콩조림이 됩니다.

식소다를 넣는 이유는요....콩조림 색을 더욱 투명하고 이쁘게 하기 위함이고요..
찬물 반컵씩 두번 넣은 이유는요....
온도 변화를 주어서 콩 속까지... 열을 전달해서 탄력있게 조리기 위함입니다.
왜 국수 삶을 때도..두번정도 찬물 샤워를 하지요? 같은 이치입니다.

등록일 : 2009-08-14 수정일 : 2013-01-31

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댓글 23

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