이것만 알면 국물 맛 보장!! 제대로 멸치육수 내는 법★

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만개의노하우

이것만 알면 국물 맛 보장!! 제대로 멸치육수 내는 법★

국물요리의 기본은 육수인거 알죠??
만능 멸치육수 하나면 요리초보 탈출!!
세상의 모든 레시피 만개의레시피

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

멸치 15개
1줌 구매
다시마 10*10
1장 구매
물
6C 구매

[선택재료]

무
300g 구매
양파
1/2개 구매

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

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조리순서Steps

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멸치는 배를 갈라 내장을 제거한다.

내장을 제거하지 않으면 쓴맛이 나요.

키친타월을 깐 접시에 멸치를 담고 전자레인지에 40초 정도 돌린다.

전자레인지 , 키친타월 , 접시

멸치를 전자레인지에 돌려주면 비린내가 없어져요.

젖은 면포로 다시마의 먼지를 닦는다.

무와 양파를 준비한다.

냄비에 멸치, 다시마, 무, 양파, 물을 넣고 10분간 끓인다.

중불

멸치를 다시백에 넣어주면 깔끔하게 우려낼 수 있어요.

물이 끓으면 다시마를 건진다.

다시마를 오래 끓이면 끈적한 물질이 나와 탁해져요.

10분간 더 끓인다.

완성된 육수는 체에 걸러준다.

육수는 식혀서 보관해주세요. (냉장 : 7일, 냉동 : 1달 보관 가능)

: [멸치 상식]
등이 살짝 굽고 은빛으로 윤기가 나는 것이 좋아요.

멸치육수 관련 상품

등록일 : 2016-11-25 수정일 : 2021-10-28

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레시피 작성자About the writer

만개의노하우

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포토 리뷰 1

요리 후기 18

혼자세끼 2017-04-02 11:18:47

멸치내장을 제거하지않고 끓이면 내장특유의 텁텁함과 쓴맛이 육수에 날수있어요. 멸치몸통을 잡고 몸을 벌린다는 느낌으로 힘만 조금주면서 머리를 배쪽 갈라지는부분으로 들어내면 내장과 똥이 쉽게 따라나옵니다. 국물용 멸치(일명 디포리)는 잔멸치들 보다 내장제거하기가 훨씬 쉬워요~ 귀찮더라도 내장제거 하시면 더욱 깔끔한 맛을 낼거에여

일칠왕 2017-02-24 19:52:13

와.. 요리를 사랑하는 혼자사는 여자 직장인에요. 저는 멸치로 육수낼 때 내장 제거 하지 않습니다..ㅠㅠ 이유는 저는 물고기 공포증이 너무 심해서 조그만한 멸치인데도 눈조차도 보지 못해요 만지는거는 상상할수도 없죠 ㅠㅠ 국물요리를 좋아해서 멸치 쓰는걸 어렵게 도전했어요 그동안은 msg로 햇구요 ㅋㅋㅋ 멸치 내장을 꼭 제거해야 하나요??

쉐프의 한마디2017-06-28 14:13:01

멸치 내장을 제거하는 이유는 쓴맛을 제거해 깔끔한 맛을 낸답니다. 멸치육수 내기가 어려우시다면 시중에 육수팩을 팔고 있으니 이를 이용해주세요^^

초원누이 2017-01-24 09:07:03

멸치육수를 처음 우려보는데 레시피도 깔씀하고 어느정도 끓여야하는지도 알려주셔서 성공한 것 같네요 감사합니다~~

행복한 전진~* 2016-12-30 01:04:28

전자렌지도 간편하지만,전~기름없는 팬에 손질한 멸치를 노릇노릇 볶듯이 해도 국물이 진~하게 우러나오더라구요^^ 그렇게 해서 실온에 1년이상 놔둬도 아무런 이상도 없구요~

허부희 2017-06-15 10:53:21

레시피를보고 가끔요리해서먹는데 다들맛있다고 하더라고 요솜씨가별로라서사사진은 못올리고 레시피대로 잘했어먹습니다

만레의개시피 2019-03-17 15:47:13

물 1,200ml 넣고 끌여서 500ml 조금 안되는 양의 육수를 얻었는데 맞게 한 건지 모르겠네요. 참고로, 전 양파 속껍질도 넣었습니다. 맛있게 잘 먹었습니다. 감사합니다.

요리초보보갱 2018-12-31 17:21:28

무 없어서 무빼고 했는데도 시원하고 맛있었어요^^ 많이 해서 냉장고에 넣어놔야겠어요!! 쉬운 육수만들기 방법 감사합니다♡

Elizabeth Shim 2017-06-21 12:48:15

40초 돌리니깐 멸치가 바삭하니 그냥 먹어도 맛있네요..감사합니다..

티나사하 2020-09-26 20:48:02

최고예요~요 레시피만 따라하면 모든 국 성공입니다~^^

공깨비♡ 2018-04-22 11:55:58

멸치 무 파흰부분(파뿌리없어서) 3개만 넣고했어요^^

정미박 2016-11-25 14:14:02

멸치 팬에 볶아주는 거 귀찮았는데.. 감사해요~♡

이두열 2020-12-12 20:00:36

다시마를 오래 끓이면 국물이 탁해져 안되는군요

봄에의믿음 2018-05-10 21:44:04

간편하게 육수 잘 냈습니다. 감사합니다! ^^

나는나as 2017-06-14 23:46:33

감사해요 참시원하니 맛있네요

Shannon31 2018-06-09 16:26:22

너무나 시원하니 좋습니다^^

이미숙 벙글집 2017-06-18 17:03:00

잔치국수국물좋았읍니다

쉐프쵸파 2017-03-06 02:39:31

멸치가 신선하면 멸치내장도 구수한조미료라고 들어서 선도에따라 내장제거는 선택! 전 육수냄비를 약불로예열하면서 멸치를먼저올려 구수한 향이 올라올때 물과 다른재료를 넣어 끓입니다 황태머리나 건새우를 넣기도하지만 항상 재료가 갖춰지는게아니므로 역시 베이스는 멸치육수~

쉐프의 한마디2017-06-28 14:09:57

자세한 팁 감사드려요♥

나무야무 2018-04-22 09:43:25

내장을 제거하지않고 발 육수를 내는 1인입니다. 첨부터 제거않고 육수내는 버릇이들면 쓴맛이 많이 느껴지진 않아요. 멸치내장에 더 많은 영양분이 있다해서 저는 그냥 통으로 우려내는데 맛있게 잘들 먹어요.

댓글 53

#만개의레시피 #멸치육수 #육수 #다시마육수 #만능육수

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