Name: 통밀만으로 구워낸 발효빵
Ingredients: 우리밀통밀가루 300g; 인스턴트드라이이스트 5g; 소금 5g; 포도씨유 27g; 꿀 15g; 물 180~190cc

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서현마미

통밀만으로 구워낸 발효빵

베이킹의 종류는 무척 많지만, 그 중 발효빵은 저에게 무한한 기쁨을 주는 종류예요. 신기하게 부풀어 오르는 반죽을 보면 내가 무언가 하고 있구나~ 하는 생각이 강하게 든답니다. 100% 통밀가루만을 이용해서 구워낸 발효빵~ 소개합니다.

초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

반죽은 제빵기를 이용했어요. 반죽기에 액체류-> 가루류 순으로 재료를 넣어서 반죽을 시작해주세요. 탄력있는 반죽이 될때까지 반죽기를 돌려주다가 완성되면 반죽을 둥글려 볼에 담아줍니다. 윗면을 랩으로 덮어준다음 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주어 실온에서 1차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2~2.5배 정도로 부풀어 오르면 1차 발효 완료예요. 이 반죽은 너무 많이 부푼것 같지요? 반찬을 만들다보니 어느새 이렇게 터질듯이 부풀어 버렸어요.

반죽기

반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼주고, 다시 둥글려서 윗면에 비닐을 덮어줍니다. 그대로 15~20분 정도 두어 중간 휴지를 시켜주세요. 휴지가 끝나면 반죽을 밀대로 밀어 공기도 빼주면서 타원형으로 만들어주세요.

한쪽에서부터 단단하게 돌돌 말아주세요. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주시구요.

유산지를 깔아둔 팬에 얹어주고, 윗면에 비닐을 덮어서 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 80% 정도 부풀때까지 실온에서 발효를 시켜주시면 되어요. 좀 질게 반죽이 되어서 만지는 그 느낌이 얼마나 좋은지 몰라요. 몰랑몰랑~ㅎ 200℃로 충분히 예열한 오븐에 물 스프레이를 해서 스팀을 만들어줍니다. 반죽에도 물을 뿌려서 넣어주어 약 20~25분정도 구워주세요.

오븐

노릇노릇 통통하게 잘 부풀었어요. 룰루~ 이런 빵은 갓 구워내서 바로 먹어야 젤로 맛난거 아시지요? 얼른 먹어볼 생각에 빵이 구워지기도 전에 도마랑 칼이랑 잼이랑~ 다 준비해 두었어요.

: 우리밀은 체에 2번 내려서 준비해두고, 물은 차갑지 않게 준비해요.

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등록일 : 2012-03-22 수정일 : 2015-04-21

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

포토 리뷰 3

요리 후기 6

비나리 2024-05-23 21:20:09

저희 오븐 맨위에서 구워 위면이 타서 뜯어내고 먹고 있네요. 민망해 사진은 패스 합니다. ^^ 어느 분이 소금양 줄이면 좋겠다 하셔서 줄이다 그냥 5그램 들어 갔네요. ㅜ 제입에도 짜긴 하지만 저희 딸이 좋아할 간입니다. ^^ 올려주신 레시피 활용 잘했습니다. 다시 예쁘게 구워 식단 관리 하시는 분께 선물해야 겠습니다.