Name: 글리사쥬 눈꽃 케익
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 120g; 설탕 150g; 달걀 4개 (개당60g짜리); 우유 2큰술; 포도씨유 2큰술 (or식용유); 꿀 2큰술; 생크림 50g; 카카오매스 25g; 다크초콜릿 25g; 물엿 20g; 판젤라틴 1g

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메기맹이

글리사쥬 눈꽃 케익

달콤한 크리스마스 케익 글리사쥬 눈꽃 케익입니다.

6인분 이상 120분 이내 고급

재료Ingredients

[ 2호틀 분량 케익시트 재료]

강력분
120g 구매
설탕
150g 구매
달걀 개당60g짜리
4개 구매
우유
2큰술 구매
포도씨유 or식용유
2큰술 구매
꿀
2큰술 구매

[초콜릿 글리사쥬 재료]

생크림
50g 구매
카카오매스
25g 구매
다크초콜릿
25g 구매
물엿
20g 구매
판젤라틴
1g 구매

노하우

조리순서Steps

달걀흰자를 거품기로 돌리다가 거품이 나면 설탕을 2~3회 나누어 넣으며 머랭을 만듭니다. 거품기를 살짝 들고 흔들었을 때 찰랑 거리며 떨어지지 않을 정도로 올려주시면 되요. 아랫쪽에 것은 살짝 구부러 질정도랍니다.

달걀 노른자를 한개씩 넣어서 골고루 섞어줍니다.

식용유, 우유, 꿀 순서로 넣고 섞어줍니다. (스탠트 형이면 중고속으로 계속 돌리면서 하시면 된답니다.) 거품기를 저속으로 해서 적당히 거품을 정리해줍니다.

강력분은 두번 체쳐서 넣어줍니다. 강력분을 넣으면 부드러우면서도 박력분에 비해 약간 탠탠하고 그래요. 시중에 파는 탄탄한 카스테라 정도 되고요. 박력분을 넣으면 부드러운 카스테라 정도가 된답니다.

팬에 미리 유산지를 깔아둔 다음 반죽을 넣고 바닥에 탕탕 두드려서 기포를 빼주시고 150~160도로 예열된 오븐에서 40~50분 구워줍니다. 가정마다 오븐의 화력이 다르니 상태를 봐가면서 구워주시면 돼요. 구워진다음 꺼내서 바닥에 탁탁 쳐준 다음 식힘망에 식혀주세요.

오븐

화이트 초코팬 같은걸로 눈꽃모양을 그려줍니다.(역시 뭔가 미술을 잘 못하면 꾸미는데도 애로사항이 생기는거 같아요)아라잔은 지인분께서 감사하게 나눠주셔서 잘썼답니다.이상하게 아라잔을 구하려고 하면 꼭 먼저 팔리거나 해서 구하기가 어려웠거든요.

굽는 동안 글리사쥬를 만들어줍니다. 먼저 판젤라틴은 찬물에 5분정도 불려주시고 분량의 생크림과 물엿을 넣고 끓기 직전까지 데워서 불에서 내립니다. 따뜻해진 생크림과 물엿에 코코아매스와 다크초콜릿을 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다.

불려둔 젤라틴을 물기 꼭 짜서 넣어 잘섞어줍니다. 그리고 좀 뜨겁다면 살짝 식혀주세요.

충분히 식은 시트위에 글리사주를 부어줍니다. 시트가 덜식었거나 글리사주가 넘 뜨거우면 흐르기만 하고 정작을 못하니깐 둘다 적당히 식은 상태에서 작업하시는게 좋아요. 글리사주가 한번에 골고루 안될수도 있으니 밑에 팬을 받치시고 위에 망을 하시고 그 위에 케익을 얹어 부어주시면 나중에 팬에 고인 글리사주를 다시 부어줄수 있으므로 한번 부으면서 다 버리지 마시고 팬을 받쳐두세요.