Name: 주말에는 베이킹~ NO 반죽빵, 휘낭시에
Total time: 120 min
Yield: 6 servings

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마이드림

주말에는 베이킹~ NO 반죽빵, 휘낭시에

주말에는.. 평소 출퇴근하면서 만들기 힘들었던 베이킹을 했어요.. 이것저것 하느라 땀은 삐질~ 흘렸지만 여러가지를 만들어보면서 조금이라도 더 실력이 향상했을거라 생각하니 기분은 좋았답니다. 환스님 블로그에서 본... NO 반죽빵.. 정말 신기하더라고요. 저는 처음해보는거라.. 완성도가 80% 정도지만 몇 번만 더 해보면.... 잘 할 수 있을 것 같아요. 무엇보다도 반죽을 안해도 되니...편한 것 같네요.^^

6인분 이상 120분 이내 초급

[주재료]: [NO반죽빵] 강력분 450g, 드라이이스트 6g, 설탕 10g, 소금6g, 따뜻한물 320ml [휘낭시에] 흰자 10개 분량에 버터 300그람, 설탕 200그람, 꿀 75그람, 아몬드 가루 225그람, 박력분 125그람, 바닐라액 0.5큰술, 소금 1그람

조리순서Steps

[NO반죽빵] 소금과 설탕을 계량해서... 따뜻한 물을 부어 녹이고.. 여기에 드라이이스트를 넣어 휘휘~~ 저어 녹인 다음... 계량한 강력분을 넣어 주걱으로 뒤적뒤적.. 5분 정도 섞어줍니다. 처음에는 반죽이 뻑뻑하지만..나중에는 질어져요.

저는 여기에 지난번에 만든 밤조림을 물기를 빼서 넣어 함께 반죽했어요.

대충 잘 섞어준 다음~~ 오븐에서 발효를 했답니다.. 1시간 정도...

오븐

반죽이 2배 정도 부풀었어요..

손에 밀가루를 묻히고..바닥에도 밀가루를 듬뿍 뿌려서... 반죽을 꺼내 가스를 빼주고... 똑같이 2등분해서 둥글리기를 한 다음.. 젖은 수건을 덮어 20분간 벤치타임을 준 다음~~ 둥글리기를 해서 가스를 빼주고.. 오븐에서 다시 2차 발효,, 40여분간 해주었네요.. 반죽이 2배 정도 부풀면... 윗면에 칼집을 내서...200도 컨벡션 오븐에서 30분간 구워냈어요..

[휘낭시에] 계란 흰자를 대충 풀어 설탕과 꿀을 넣어 잘 섞고~~ 아몬드가루와 박력분을 체쳐서 넣고.. 버터는 끓여서 수분을 날린 후... 약간 태워서 식힌 다음 가는 체에 받혀 반죽에 넣어 섞어줍니다.

바닐라액도 넣어 잘 섞어주고.. 반죽을 1시간 이상 숙성시켜서 (하룻밤 숙성시켜도 되어요.) 짤주머니에 담아 휘낭시에틀에 80% 짜준 다음.. 180도 오븐에서 13~15분간 구워내면 되지요. 휘낭시에틀에는.. 버터나 오일을 살짝 바른 후,, 밀가루를 뿌려 털어낸 후 반죽을 부으면 굽고나서...틀만 뒤집어도 쏙~ 잘 빠진답니다...^^

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등록일 : 2008-10-17 수정일 : 2017-06-30

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