사골육수 보다 맛있다고 칭찬받던 멸치육수 담아가세요~

우리집 비법 육수 진짜 맛있게 내는법!!

이 방법으로 떡국, 만두국, 잔치국수, 어묵탕 어떤 국물 요리든 다 활용가능합니다~

---- 재료 ----

맹물 3리터

대파 중간거 1대 80~90g

무우 150g

양파 중간거 1개 180~200g

대멸 80g 36마리

다시마 12g

황태 대가리 또는 북어 대가리 1개

맹물 2컵 400cc (멸치 25분 끓인후)

맛소금을 반스푼 5g (야채 넣은후 )

미림 3스푼 24g (야채 넣은후)

소고기 다시다 1/3스푼 3g (야채 넣은후)

** 어묵국물 만들땐 야채들어갈때 고추씨 1티스푼 통후추 40알을 넣어보세요.

** 멸치베이스 육수 입니다. 만두국, 국수 등을 만들때 간은 맛소금, 국간장 등으로 맞춰주세요.

1. 대파 중간거 1대를 냄비에 들어갈 정도 크기로 잘라주세요.

2. 무 150g 을 육수에 무 시원한 맛이 잘 우러나게 적당한 크기로 썰어주세요.

3. 양파는 칼집을 몇번 넣어주세요.

4. 대멸은 무게로 준비하면 제일 좋고 저울이 없을땐 중지만하고 통통한건 물 1리터당 대략 12마리 좀 작고 마른건 1리터당 15마리를 준비해주세요. 황태 머리나 북어머리가 없을땐 대멸 6~7마리를 더 준비해주세요.

5. 멸치똥은 제거해서 준비해주시고 냉동실에서 오래 보관했던 멸치라면 똥을 뗀 다음 마른팬을 약불로 달궈서 4~5분 덖어주세요.

6. 황태 머리나 북어머리가 없을땐 대멸 6~7마리를 더 준비해주세요.

7. 물 3리터를 팔팔 끓여서 황태 머리와 멸치를 넣은 다음에 불을 중불!! 중불로 줄여서 뚜껑 덮고 25분을 끓여주세요. 강불에 팔팔 끓이면 쓴맛이 날수 있으니 중불에 뭉근히 끓여주세요.

8. 중불에 25분 끓인후 물 2컵을 추가해주세요. 육수 3배 까지는 증발량이 거의 비슷해서 2~3배 늘여 끓이더라고 추가물은 2컵입니다.

9. 썰어넣온 야채를 전부 넣어주세요.

10. 맛소금을 넣어주세요. 국물에 염도를 살짝 올리면 야채가 채수를 더 맛있게 뱉아냅니다.

11. 알콜도수 14% 미림을 넣어보세요. 잡내를 날릴뿐 아니라 육수에 은은한 단맛을 보태서 육수맛이 일품으로 변합니다.

12. 야채와 다른 재료를 넣고 강불에 육수가 다시 끓어오르면 불을 또 중불로 줄이고 뚜껑덮고 25분 더 끓여주세요.

13. 야채넣고 25분 끓인 다음 다시마를 넣고 뚜껑을 덮고 5분을 더 끓여주세요.

14. 멸치 황태 넣고 25분 야채넣고 25분 다시마 넣고 5분 총 55분을 끓여줍니다. 끓이는 시간이 1시간 이상되면 육수에서 쓴맛이 날수 있으니 1시간 이상 끓이지 않게 주의하세요.

15. 사먹는 맛을 보태고 싶을땐 맛소금 들어갈때 기호에 따라 다시다를 1/3스푼 정도 추가해주셔도 됩니다.

16. 재료를 국자로 꾹꾹 눌러 짜서 액기스를 국물에 짜넣어주세요. 이 과정에서 육수가 더욱 맛있어 지니 꼭~ 짜주세요.

17. 고운 채반에 걸르면 육수가 대략 2.2 리터가 나옵니다. 이 육수를 활용해서 떡국, 떡만두국, 어묵탕 등등등 다양한 국물 요리에 활용하시면 진짜 맛있답니다.

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