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Tina소울푸드

든든한 일주일치 밑반찬 ~돼지 고기 안심 + 사태 장조림 만드는법

시아버지가 장조림을 좋아하셔서 밑반찬으로 장조림을 일주일에 한번씩 많이 만들어서 갖다 드려야 해서 토요일은 장조림의 날이예요. 소고기 장조림 할 때도 있고 돼지고기 장조림 할 때도 있고 소고기와 돼지고기 섞어서 장조림을 하기도 하는데 오늘은 돼지고기 장조림을 만들었어요. 돼지고기 장조림 할때는 돼지고기 특유의 잡내를 없애기 위해 미리 초벌로 푹 삶아서 찬물에 헹궈 주고 양념 새로 해서 장조림을 만들어 줘요. 장조림용 고기는 지방이 적어야 해서 돼지고기 사태와 안심을 사용했어요. 돼지고기 장조림은 잡내만 잘 처리하면 소고기에 비해 부드럽고 조리시간도 짧아서 좋아요. 장조림할 때 덩어리 고기를 삶아서 귀찮을 땐 칼로 한입 크기로 작게 썰어 주는데 돼지고기는 소고기에 비해 연해서 장조림의 정석대로 손으로 결대로 찢어주니 비주얼이 훨씬 정성스럽고 정갈해 보이더라구요. 대용량 장조림은 일주일 시아버지의 일용할 밑반찬이 되어주겠죠. 고기 반찬 없으면 아이처럼 먹을 게 없다고 하시고 제가 만든 장조림이 맛있다고 좋아하시거든요. 소불고기도 한가득 볶아 놓구요. 고기반찬 넉넉하니 좋아하시겠어요. ​ ​
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
끓는 물에 돼지고기를 씻어 넣고, 소주 5스푼과 마늘 7-8톨, 월계수잎 2장을 넣고, 처음엔 센불에서 5분 정도 뚜껑을 열고 잡내를 날려 주고, 다음엔 불을 낮춰 중강불에서 20분 정도 삶아 주세요.

냄비

돼지고기를 찬물에 씻어 5cm 정도 길이로 덩어리 고기를 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프 , 볼

덩어리 돼지 고기를 먹기 좋게 찢어 주세요.
물 500ml에 다시마와 마른 표고버섯을 넣고 끓으면 다시마를 건져 내요.

냄비 , 요리집게

돼지고기와 마늘, 생강, 대파 , 청양고추 넣고, 간장, 설탕, 맛술 양념을 넣고, 중강불에서 20분 정도 끓여 주세요.

숟가락 , 요리스푼

마늘 생강 대파 청양고추는 건져내고, 참깨 뿌려서 용기에 담아 냉장보관해요.

밀폐용기 , 접시

팁-주의사항
돼지고기 잡내를 없애기 위해 미리 한번 삶아서 씻어 낸 뒤 장조림을 양념을 넣고 조려 주세요.

등록일 : 2025-04-03 수정일 : 2025-04-03

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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