쪽파김치 담그는법 찹쌀풀 홍게액젓 양념 레시피

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쪽파김치 담그는법 찹쌀풀 홍게액젓 양념 레시피

야들야들하니 연하고 맛있는 쪽파로 쪽파 김치를 담가 봤어요.^^ 찹쌀풀도 끓여 넣고 멸치액젓과 홍게액젓으로 맛을 내었습니다~

6인분 이상 60분 이내 초급

[재료]: 쪽파 (손질후) 730 g

[김치 양념]: 사과 1/2 개 , 양파 1/2 개 , 고춧가루 한 컵 (200ml), 멸치액젓 7 T , 홍게액젓 8 T , 참치액젓 1 T , 설탕 3 T , 물엿 1 T , 다진 마늘 4 T , 다진 생강 1 T , 통깨 3 T

[찹쌀 풀]: 물 200 ml , 찹쌀가루 2 T

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쪽파는 손질한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비해 주세요. (손질 후 720g )

쪽파의 물기를 빼는 동안 찹쌀 풀을 만들어 줍니다.
먼저 물에 찹쌀가루를 넣고 잘 풀어 주세요.

물 200ml, 찹쌀가루 2T

센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 약하게 낮추고 눋지 않게 저어가며 점성이 생길 때까지 끓여줍니다.
완성한 찹쌀 풀은 김치 양념을 만드는 동안 식혀 주세요.

이제 양념장을 만들어 볼게요.
먼저 사과와 양파를 작은 크기로 자르고 블렌더에 곱게 갈아주세요.

사과 1/2개, 양파 1/2개

식힌 찹쌀 풀에 사과와 양파 간 것을 부어 줍니다.

위에 고춧가루를 붓고 멸치 액젓, 홍게 액젓을 넣어 주세요.

고춧가루 한 컵(200ml), 멸치 액젓 7T, 홍게 액젓 8T

홍게 액젓이 없다면 멸치 액젓, 까나리액젓 등
집에 있는 재료를 넣어주시면 됩니다.
액젓은 종류나 제조사에 따라 염도에 차이가 있기 때문에 간을 보고 조절해 주시면 좋아요.

그다음 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 주세요.

다진 마늘 4T, 다진 생강 1T

마지막으로 설탕, 물엿, 통깨를 넣어 설탕이 잘 녹도록 섞어주고 완성된 파김치 양념은 잠시 두고 숙성시킨 뒤 쪽파에 버무려 주세요.

설탕 3T, 물엿 1T, 통깨 3T

파김치를 버무릴 넓은 볼을 준비하고 쪽파를 조금씩 추가해 넣어가며 뿌리 쪽부터 김치 양념을 발라 버무려 줍니다.

양념에 잘 버무린 쪽파 김치는 김치통에 담고 1일 이상 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어주면 더욱 맛있어요. ^^

: 파김치에 꼭 찹쌀 풀을 넣을 필요는 없지만 찹쌀 풀은 양념의 점성을 높여서 양념이 쪽파에 골고루 잘 버무려지게 하는 역할을 해주고, 발효가 잘 되도록 도움을 주어 쪽파김치의 감칠맛을 더해줍니다. ^^

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등록일 : 2025-03-21 수정일 : 2025-03-21

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