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청담거사

LA갈비찜 LA갈비찜 레시피 쏙쏙~ 빼먹는 맛이 즐거운

음식 만드는게 좋으냐 물으신다면.. 만들때마다 다 좋은건 아니지만 특히 좋아하는 음식 만들땐 환장을 한다라 말하곤 하는데 오늘이 딱 그날입니다. ​ 언제 만들어놔도 환영받지만 만들때마다 입꼬리가 올라가 힘든줄 전혀 모르게되는 소갈비찜 입니다. ​ 명절선물로 들어온 LA갈비가 한박스가 남았다고 갈비찜으로 만드시자는 울사부님~ 특급레시피 가르쳐 주신다네요.
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 은행 손질법은행 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 피망 손질법피망 손질법
▶ 피망 보관법피망 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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4Kg LA갈비 땟갈좀 보십시요. 호주산인데 마블링이 참 좋네요.
보편적인 갈비찜 만들때 들어가는 재료들이구요.
LA갈비 갈비찜 재료- LA갈비 4Kg, 밤 10개, 대추 1줌, 은행 1줌, 양파 1개, 당근 3개, 피망 1개
아시죠~~?! 갈비찜할때 들어가는 재료들은 오래 끓여야하니 각진곳을 둥글둥글 굴려줘야 뭉글어지지않지요.
30분정도만 찬물에 담궈도 충분하구요. 설탕을넣어 핏물을 더 빨리 빼내지않고 정석으로 할겁니다.
한시간정도 핏물뺀 갈비를 한번 씻어주세요. 그리곤 뼈마디 사이사이 잘라줍니다.
청다미집 잡내제거용 소주반병 부어주고
데쳐내듯 한번 끓여주면 웬만한 잡내와 핏물은 다 잡아내지요. 끓여 물은 버리시고~~
그리곤 10컵 분량의 물을 부어줍니다.
뚜껑닫고 30분정도 강불로 끓여주세요.
그런다음 뚜껑을 열고 끓이다 정석에 입각한 양념을 해 줍니다.
LA갈비 갈비찜 양념- 미림 1컵, 양조간장 2컵, 설탕 반컵, 마늘 2수저, 후추가루 1스푼, 참기름 2수저, 깨소금 1수저
양념을 한뒤 끓여주다 준비해둔 밤과 대추, 당근과 양파를 넣고
푸욱~~30분정도 중불로 줄여 끓입니다.
국물이 반 이상 줄어들때 쯤 피망과 은행을넣고 뒤섞어 주고 또 끓입니다.
그럼 국물이 자작자작 해지는데 그때 깨소금 한수저 둘러주고 뒤섞어 줍니다. 과정도 많고 시간도 오래걸리고~~ 보통 소갈비는 1시간 20분정도는 익혀줘야 최적인것 같더군요. 청다미 눈 돌아가게하는..아니 귀가 돌아가네요. ㅎ 뜸들이듯 약불로 줄여 5분간만 익혀주면 맛있는 LA갈비찜 완성입니다.
접시에 담고 말고 할것없이 냄비째 들고 뜯는 집인데.. 커다란 뷔페접시에 하나가득 담아냅니다. 너무 삶아 살밥이 뭉그러지는게 아니라 탄탄한것 같으면서도 적당히 씹힘이 있다 결이 풀어지며 식도를타고 흘러들어가는듯한 자태네요.
오늘은 LA갈비찜 맛있게 만드는 방법을 배워 봤는데요. 뭐든 정성을 들인건 그많큼의 맛이 난다는 진리를 또 느끼고 갑니다. 추워에 떨었던 지난주였지만 시작하는 한주는 따뜻했음 바램입니다. 활기차게 한주시작하십시요.

등록일 : 2025-02-24 수정일 : 2025-02-24

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