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덩손금손

동대문 닭한마리 칼국수 만들기 이정현 레시피 매운겨자소스

둘째를 임신한 이정현님이 먹고 싶었던 닭한마리 칼국수를 AI 요리사인 남편분을 통해 간접 조리? 해나가는 모습이 너무 재미있더라고요. 남편분을 위해 정확한 계량을 알려주는 이정현님과 입력값대로 한 치의 오차도 없이 조리하는 남편분의 영상을 보면서 요리가 어려운 분들이 참고하면 너무 따라 하기 쉬운 착한 레시피겠다 싶었어요.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 떡볶이떡 손질법떡볶이떡 손질법
▶ 떡볶이떡 보관법떡볶이떡 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 칼국수 조리법칼국수 조리법
▶ 닭육수 조리법닭육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볶음탕용 절단닭 1kg을 흐르는 물에 씻어 준비하고 떡볶이떡도 미리 불려둡니다.

볶음탕용 절단닭 1kg, 떡볶이떡 1줌

채반

육수용 대파 2대와 양파 1개는 큼지막하게 잘라주고요.

육수용 대파 2대, 양파 1개

도마 , 조리용나이프

국물용 다시팩에 대파, 양파, 마늘 한 줌, 통후추 1T를 넣어줍니다.

마늘 한 줌, 통후추 1T

다시백

다시팩을 쓰지 않아도 무방하지만, 확실히 다시팩을 쓰면 나중에 건져내기도 편하고 국물도 깔끔해져서 좋더라고요.

이제 냄비에 물 1.5L와 닭, 다시팩을 넣고 뚜껑을 덮은 후 30분간 끓여줍니다.

물 1.5L

냄비

중강불

끓으면서 생기는 거품은 중간중간 걷어냅니다.

국자

육수가 끓는 동안 채소들(감자, 대파, 소스용 양배추와 양파)을 손질하는데요.

감자 3~4알, 대파 2대, 양배추, 양파 적당량

도마 , 칼

대파는 4cm 길이로, 감자는 1cm 두께로, 양배추와 양파는 채 썰어줍니다. 부추도 있었으면 꼭 넣었을 텐데 아쉽더라고요.
이로써 육수가 완성되면 넣어줄 재료들이 모두 준비되었어요 :)
이제 매운겨자소스를 만들 차례인데요. 이정현님의 닭한마리 매운겨자소스에는 닭육수가 들어가기 때문에 어느 정도 육수가 우러났을 때 만드시면 좋아요. 닭육수 9T에 고춧가루 6T을 먼저 섞어서 고춧가루를 불리는 시간이 조금 필요해요.

닭육수 9T, 고춧가루 6T

스푼

10여 분 후에 나머지 재료를 넣고 섞어주세요.

양조간장 3T, 올리고당 6T, 사과식초 6T, 연겨자 1T, 다진마늘 1T

볼 , 스푼

30여 분이 지나고 육수가 우러났다면 다시팩을 건져내고요.

조리용집게

감자와 마늘 한 줌을 넣고 뚜껑을 덮어 약 10분간 더 끓여주세요.

마늘 1줌

소금 1/2T 넣어주세요. 지금 간을 맞추면 나중에 짜질 수 있으니 최종 간은 마지막에 맞춰주세요.

소금 1/2T

떡볶이떡 한 줌과 대파를 넣고 10분간 더 끓여주세요.
이제 완성된 닭한마리와 매운겨자소스를 즐긴 시간! 앞접시에 채 썬 양배추와 양파를 넣고 소스를 기호에 맞게 올려주는데요. 아이들한테는 너무 매웠는지 잘 안 먹더라고요 ㅎㅎ

접시

먹기 직전에 후추 촵촵 뿌리고 간을 본 후 소금도 추가해 주었어요.
닭한마리와 매운겨자소스를 맛있게 즐겨준 후 칼국수를 끓이기 위해 건더기를 건져내고요.
칼국수면을 물에 한 번 헹궈 전분기를 씻어낸 후에 육수에 넣고 약 5분간 끓여줍니다.

칼국수면

중강불

칼국수까지 맛있게 즐겨주면 닭한마리 칼국수로 한 끼 즐기기 완성!!
팁-주의사항
지금까지 닭한마리 칼국수 만드는 법이었고요. 요즘 날씨에 너무 잘 어울리는 이 요리, 이정현 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)

등록일 : 2025-02-21 수정일 : 2025-02-25

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레시피 작성자About the writer

덩손금손

금손으로 진화중인 14년차 덩손주부입니다 :)

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#닭한마리칼국수#닭칼국수
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