편스토랑 이정현 계란장 만들기 계란 노른자장 레시피

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편스토랑 이정현 계란장 만들기 계란 노른자장 레시피

반찬으로 계란 장조림을 만들어 먹지만, 이번에는 편스토랑 이정현 님이 만드셨던 계란 노른자로 만든 계란 노른자장을 만들었어요.

5인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료 (노른자 10알)]

계란 노른자
10알 구매
쪽파
50g 구매
청양고추
3개 구매
홍고추
1개 구매
다진 마늘
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매
양조간장
200ml 구매
매실청
1큰술 구매
프락토 올리고당
3큰술 구매
물 옵션
50ml 구매
레몬
1/3개 구매

[재료 (노른자 5알)]

계란 노른자
5개 구매
쪽파
30g 구매
청양고추
3개 구매
홍고추
1개 구매
다진 마늘
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
올리고당
5큰술 구매
양조간장
100ml 구매
물
70ml 구매
레몬
1/4개 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 레몬 손질법

조리순서Steps

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레몬 세척 방법은 굵은소금과 베이킹소다로 레몬의 겉면을 문지른 다음에 흐르는 물에 세척하고,

식초물에 담가서 5~10분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 헹구고 물기를 닦아줍니다(레몬을 껍질 째 넣을 거라서 꼼꼼하게 레몬 세척을 해주세요)

레몬은 적당한 두께로 자른 다음에 2개 정도를 1/4개씩 잘라서 준비합니다

쪽파는 송송 썰어서 준비하고, 청양고추와 홍고추는 잘게 썰어서 준비합니다.

그릇에 쪽파, 청양곷, 고추를 담고

양조간장 100ml를 넣어줍니다.(편스토랑 이정현 님은 계란 노른자 10알에 양조간장 200ml를 넣으셨어요)

올리고당 5큰술,(올리고당을 처음에 3큰술 정도 넣어보시고 맛을 보고 입맛에 맞게 단맛을 조절해주시면 되세요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

매실청 1큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

다진 마늘 1큰술을 넣고

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

통깨 1큰술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어줍니다.

맛을 보고 양념장 짠맛이 강하게 느껴져서 물 50ml 정도를 넣었다가 20ml를 추가하여 총 70ml를 넣고 섞어주세요.(처음에 간장의 양을 조절하여 계란장을 만든 후에 맛을 보면서 간장을 추가로 넣으면서 만들어도 좋을 듯 해요)

밀폐용기에 계란 노른자만 넣어줍니다.(계란 흰자와 노른자 분리 방법은 기구를 이용하여 분리하여도 되지만, 그릇에 계란 5알을 모두 깨서 넣고 숟가락으로 계란 노른자만 옮겨주시면 쉽게 분리할 수 있어요)

밀폐용기에 계란 노른자만 넣어줍니다.(계란 흰자와 노른자 분리 방법은 기구를 이용하여 분리하여도 되지만, 그릇에 계란 5알을 모두 깨서 넣고 숟가락으로 계란 노른자만 옮겨주시면 쉽게 분리할 수 있어요)

노른자 사이사이에 레몬을 꽃아주고 뚜껑을 닫은 상태로 냉장고에서 3~6시간 정도 숙성 시켜주면 편스토랑 이정현 계란장 만들기 완성입니다.

양념장이 짜지 않아서 개인적으로 김이나 밥을 비벼먹을 때 먹고 있어요.

: ▶계란장 양념을 줄여서 만들었어도 많이 남으니 계란 노른자를 추가하거나 통에 옮겨 넣고 김이나 계란 후라이와 함께 비벼 드셔도 맛있어요.

계란장 관련 상품

등록일 : 2025-01-21 수정일 : 2025-01-21

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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