꼬막무침 만드는 법/ 달래 양념장 레시피 꼬막 삶는 법

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꼬막무침 만드는 법/ 달래 양념장 레시피 꼬막 삶는 법

겨울철 대표 밥도둑 꼬막 무침 레시피입니다.^^ 꼬막 양념장에 달래를 넣고 달래 양념장으로 만들어봤어요. 향긋한 달래향에 더욱 맛있는 꼬막 무침입니다~

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

꼬막
1팩 구매

[달래 양념장]

조리도구

믹싱볼
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고무장갑
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냄비
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숟가락
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볼
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도마
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조리용나이프
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계량스푼
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노하우

▶ 꼬막 손질법

▶ 달래 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 올리고당 조리법

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먼저 꼬막을 박박 문지르며 씻어 꼬막 껍데기에 묻어 있는 이물질들을 제거해 주세요. 꼬막을 씻은 물이 맑아질 때까지 씻어 주시면 됩니다. 만약 꼬막의 세척이 더 필요하다면 솔 등을 이용해서 꼬막 껍데기를 씻어주세요.

믹싱볼 , 고무장갑

꼬막은 사실 해감이 필요한 조개류는 아니지만 해감이 꼭 필요하다고 여겨지시면 다른 조개류와 같은 방법으로 소금물에 꼬막을 넣고 검은 비닐 등을 씌워 1~2시간 정도 해감을 시켜주시면 됩니다.

꼬막무침의 맛은 꼬막을 삶는 데에서부터 좌우가 되는데요. 꼬막의 단맛이 나오지 않게 오래 삶지 않는 것이 그 비결입니다. 꼬막이 잠기도록 물을 붓고 센 불에서 꼬막을 삶아주세요.

물이 끓기 시작하면 조리도구를 이용해서 한 방향으로 저어줍니다. 이렇게 한 방향으로 저어주며 삶으면 껍데기 한쪽 부분에 꼬막살이 붙어서 꼬막이 깔끔하게 떼어집니다.

물이 끓으며 꼬막입이 3~4개 벌어지기 시작하면 불을 꺼주세요.

꼬막의 입이 벌어지지 않게 삶아주어야 꼬막이 맛있게 삶아져요.

그다음 비결은 바로 찬 물에 헹구지 않고 꼬막을 삶은 물에 헹궈야 한다는 점!!

찬물로 삶은 꼬막을 헹구게 되면 꼬막의 단맛이 씻겨나가기 때문에 꼭 꼬막을 삶은 물로 꼬막을 헹궈주셔야 해요.

삶은 꼬막은 채반에 밭쳐 물기를 빼주고

입이 벌어진 꼬막은 그대로 껍질을 떼어주면 되고 입이 벌어지지 않은 꼬막은 사진과 같이 꼬막 껍데기의 연결 부위에 숟가락을 대고 힘을 주어 비틀면 꼬막 껍데기가 쉽게 벌어집니다.

꼬막 껍데기의 한쪽 면을 떼어내 준비해 주세요.

이제 양념장을 만들어 볼게요. 달래는 깨끗이 손질한 뒤 씻어서 물기를 빼서 준비를 하고 잘게 다져 줍니다.

도마 , 조리용나이프

양념장을 만들 볼에 달래, 다진 마늘, 간장, 고춧가루, 참기름, 통깨, 올리고당을 넣어 골고루 섞어 주세요.

다진 마늘 1T, 간장 3T, 고춧가루 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 올리고당 약간

볼 , 계량스푼

꼬막 위에 달래 양념장을 조금씩 올려 완성합니다.

: 꼬막을 고를 때는 꼬막의 껍데기가 두껍고 깨지지 않은 것, 물결무늬가 선명하고 깨끗한 꼬막이 신선한 꼬막입니다.^^

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등록일 : 2025-01-08 수정일 : 2025-01-09

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집밥은 사랑입니다^^

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