정통 찹쌀고추장 (3키로버전)

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금계당

정통 찹쌀고추장 (3키로버전)

간단 쌀조청 1키로를 대신해서 찹쌀1키로에 엿기름을 넣고 식혜를 만드는 정통 찹쌀고추장입니다. 식혜만드시는법만 알면 만들수 있습니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

볼
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찹쌀1키로를 3시간이상 불려서 진밥을 한후 바로 찬물3리터를 붓는다

전자저울 , 볼 , 전기밥솥 , 계량컵

엿기름 300그람을 찹쌀죽에 넣은후 식혜를 만들기위해 밥통을 보온으로 맞춘다

7시간 정도 보온에 두고 밥알이 잘 삭으면 맑은 물이 올라오고 밥은 손으로 비비면 미끌거리지 않고 말린다.

식혜물을 짜고 찌게미에 물1리터를 더 넣어서 나머지 당분까지 합한후 쎈불에 끌여서 1.8리터까지 조려서 맞추고 식힌다

식힌 식혜물과 고추가루500그람 메주가루250그람 천일염250그람 소주100미리를 준비한다

모두 멍울이 없이 섞어준다

믹싱볼 , 거품기

3키로가 들어갈 통에 담고 완성한다

: 소주는 방부제 역활을 합니다. 찹쌀1키로를 엿기름에 잘삭히는게 중요합니다. 식혜만드시는 법만 알면 식혜물을 조려 조청도 만들수 있습니다. 고추장찌게가 정말 맛있어요. 찹쌀을 엿기름에 넣는과정은 쌀조청 1kg을 1리터 뜨거운물에 넣어서 식혀서 쓰면 됩니다.

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등록일 : 2025-01-08 수정일 : 2025-01-09

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#정통고추장 #고추장 #찹쌀고추장 #수제고추장 #초간단 #고추장찌게

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