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낭랑주부

알토란 파래무침 레시피로 만드는 새콤한 무 파래초무침

무와 파래가 맛있는 계절이 되면 꼭 만들게 되는 밑반찬 이예요. 알토란 방송을 보고 알게 된 레시피인데 만드는 법도 간단하면서 감칠맛이 좋아서 입맛에 딱 맞더라고요. 그 뒤로는 이 레시피로 정착했는데 파래무침 어렵게 느끼시는 분들을 위해 소개해 봅니다. 비린내도 없고 파래와 무의 시원한 맛이 잘 느껴지는 파래초무침 반찬이에요!
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 파래 손질법파래 손질법
▶ 파래 조리법파래 조리법
▶ 파래 보관법파래 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
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파래 200g에 소금을 2숟갈 넣고 조물조물 씻어주세요.

믹싱볼

파래 손질법

소금이 파래에 골고루 섞이면서 주물럭 하다 보면 이렇게 물이 나와요. 소금이 거의 녹고 물이 나오면 물에 헹궈줍니다.
처음에 헹굴 때는 탁한 물이 나오지만 헹굴수록 맑아져요. 찬물에 3~4번 정도 헹궈주면 파래 세척 끝! 손질이 끝난 파래는 물기를 꾹 짜서 무칠 준비 합니다.

채반

파래무침에 무와 당근을 넣어서 만들어요. 당근은 생략해도 되지만 제철 무는 꼭 넣어서 함께 무치세요. 겨울무가 달달하고 시원한 맛이 최고잖아요. 얇게 채썰면 양념이 더 잘 배인답니다.

도마 , 조리용나이프 , 스텐접시

당근 손질법

알토란 꿀팁인 파래 밑간 양념이에요. 이 양념을 끓여서 파래와 무치는게 오늘 파래무침 레시피의 포인트 입니다! 방송에 나왔던 오리지널 양념은, 물엿 8숟갈, 매실청 5숟갈, 다진마늘 2숟갈 이예요. 저는 매실청과 다진마늘 양을 조금 줄이고 미림을 1숟갈 넣었어요.

소스볼 , 숟가락

파래와 야채를 함께 무칠 양념이에요. 파래무침 양념 알토란 방송 버전은, 소금 1큰술, 설탕 2숟갈, 식초 8숟갈, 깨 입니다. 저는 국간장으로 맛을 내는게 더 좋아서 국간장 1숟갈과 소금 조금 섞고, 유기농설탕 조금으로 단맛을 맞췄어요. 식초는 2배 식초를 사용해서 양을 더 줄였습니다. 무치면서 입맛에 맞게 양념 양은 조절하면 됩니다. ^^
알토란 파래무침 레시피의 꿀팁은 양념을 끓여서 넣는 것이에요. 밑간 양념을 끓이면 맛이 잘 어우러지고 다진마늘의 아린 맛을 제거할 수 있어요. 중약불에서 거품이 보글보글 올라오면서 끓기 시작하면 파래에 부어주면 됩니다.

냄비

씻어놓은 생파래에 끓는 상태 그대로 바로 부어주세요. 파래를 데치는 효과도 있고 비린내를 잡는 데도 좋아요. 파래에 부은 뒤에 가볍게 양념과 함께 섞어줍니다.
무와 당근, 파래무침 양념을 넣어서 한번 더 무쳐요. 이 때는 손에 약간 힘을 주고 바락바락 골고루 무쳐주면 무와 당근에 양념이 더 잘 배어요.
파래무침 양념을 끓였기 때문에 미지근해서 냉장고에 1~2시간 보관했다가 시원하게 먹으면 훨씬 맛이 좋아요. 양념들이 파래, 무, 당근에 더 잘 배이기도 하고요.

접시

무를 따로 절이지 않아도 손에 힘을 주면서 무쳐줬더니 양념도 잘 배면서 맛있어져요. 파래무침이 간단하면서도 은근 맛내기 쉽지 않은 밑반찬 이거든요. 알토란 꿀팁 레시피로 맛있게 만들어 보세요~!

등록일 : 2024-12-17 수정일 : 2024-12-17

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레시피 작성자About the writer

낭랑주부

http://blog.naver.com/jasmin7141

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#무#파래#초무침#밑반찬#제철#반찬#알토란#파래무침#무우
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