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겨울밑반찬 - 비타민 풍부한 무말랭이고춧잎무침 레시피.

손수 무말랭이와 고춧잎을 말려 무쳐주시던 시어머님 레시피를 기억해 만든 레시피. 한겨울 내내 식탁을 풍성하게 해줄 밑반찬이다.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청양고춧가루 보관법청양고춧가루 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
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조리순서Steps
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건고춧잎 60g을 준비한다. (시판도 가능)

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무말랭이 200g 을 준비한다. (시판도 가능)
두가지 다 미지근한 물에 담궈 불린다.(1-2시간)
헹궈서 꼭 짠후 무거운걸로 눌러서 물기를 거의 없도록 뺀다.

면보 , 탈수기

찹쌀풀을 쑨다. (물1컵을 끓이고 팔팔 끓을때 따로 찹쌀가루1컵을 물1컵반에 갠 찹쌀물을 부어가며 저으면 빠르고 덩어리없는 풀을 쑬수 있다.)

냄비 , 조리주걱

풀이 식고 무말랭이와 고춧잎에 물기가 빠지는 동안 양념을 섞어둔다. 고추가루가 불어야하니 시간이 맞을듯.
물기가 잘 빠진 무말랭이와 고춧잎에 양념,풀을 넣고 꼭꼭 주무르듯 무친다. 간이 속까지 잘 베이려면 양념이 좀 짜다 싶어야한다. 간이 모자라면 고운소금으로 맞춘다.

위생장갑

통깨와 참기름으로 마무리한후 밀폐용기에 보관한다. 간이 베여 맛이 들려면 며칠 숙성한후 먹음 좋다.

밀폐용기 , 접시

팁-주의사항
무말랭이엔 풀과 생강이 필수다. 풀이 있으면 간이 밑으로 빠지는걸 막아주므로 골고루 간이 베이게 한다. 생강청은 생강즙이나 생강가루로 대신할수 있다.

등록일 : 2024-12-16 수정일 : 2024-12-16

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