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윤토피아

샤인머스캣 케이크 만들기 홈베이킹 샤인머스켓 생크림케익 과일케이크

높은 당도와 얇은 껍질을 가지고 있어 많은 사랑을 받는 제철 과일 샤인머스캣 을 이용한 달콤한 샤인머스캣 케이크 만들기 를 소개해 드립니다. 제누와즈는 촉촉하고 부드러운 공립법으로 구워냈으며 생크림은 화이트 커버춰를 섞어 만든 가나슈 몽떼 크림으로 샤인머스켓 과 잘 어우러지는 과일케이크로 완성해 보았어요.샤인머스켓은 무려 한 송이가 모두 들어가 선물하기에도 참 좋은 고급진 생크림케익 이랍니다. 원하는 재료를 양껏 넣어 만들 수 있는 게 바로 홈베이킹의 장점이죠. ​ ​샤인머스켓을 사용하였지만 딸기나 망고 등 다른 과일로도 대체하여 과일케이크 만드실 수도 있답니다. 달콤하고 비주얼도 이쁜 샤인머스캣 케이크 만들기 시작해 볼게요. *사각팬 3호 사용 200×200×45 *높은 틀 사용을 추.천 ​
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
화이트 초콜릿과 생크림을 섞어 만드는 가나슈 몽떼는 안정화하는 시간이 필요해 전날에 먼저 만들어 둡니다. 볼에 화이트 커버춰 90g과 따듯한 생크림 A 60g를 넣어주세요.
생크림 A는 전자레인지나 중탕으로 커버춰가 녹을 수 있도록 따듯하게 해준 후 넣으며 완.전.히 녹여주세요.
잘 섞이면 생크림 B 540g을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때는 차가운 상태의 생크림으로 넣어주세요.
랩을 씌워 냉장고에 12시간 숙성해 줍니다. 최소 8시간 이상 해주며 최.대 2~3일까지 가능합니다. 안정화가 되지 않으면 휘핑하며 분리가 날수 있어요.
사용할 틀에 종이호일을 둘러 준비해 주세요. 사각팬 3호 낮은틀이며 완성해 보니 반죽양이 많은 편으로 높은 틀 사용을 추.천드립니다.
전자레인지 가능 용기에 버터 40g, 우유 45g을 넣고 전자레인지에 1분 돌려주세요. 적당한 온도로 떨어지도록 그대로 두고 반죽 시작할게요.
달걀 230g 노른자 70g 설탕 180g 담고 거품기로 섞어주세요. 달걀노른자와 흰자를 모두 섞어 중탕하여 한 번에 반죽하는 공립법이에요.
중탕으로 위해 볼보다 작은 냄비에 물을 적당량 받아 끓여줍니다.
물이 끓으면 약불로 줄인 후 볼을 올려주세요. 바닥면만 뜨거워지지 않도록 거품기로 가끔씩 저어가며 반죽의 온도를 높여줍니다.
반죽의 온도가 40도가 되면 내려줍니다.
핸드믹서로 휘핑해줍니다.
처음엔 노랗던 반죽이 아이보리 빛을 띄며 풍성해집니다. 반죽이 3초 정도 유지될 정도로 단단해지면
저속으로 기포 정리를 해주세요.
박력분 155g을 체 쳐서 넣고날가루가 보이지 않을 때까지 반죽을 섞어주세요.
준비해둔 버터와 우유의 온도가 40~60도 사이가 되도록 맞춰주세요. 낮다면 레인지에 추가로 돌려주면 됩니다.
반죽의 일부를 녹인 버터에 넣고 섞어주세요.
본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않게 하기 위해 희생 반죽을 사용하여 주는 것이에요.
잘 섞인 반죽은 팬에 담아주세요. 아래로 내리쳐 큰 기포는 터트려 줍니다.
예열된 오븐에 160도 30분간 구워주세요.
봉긋하게 구워진 반죽은 바로 꺼내어 아래로 내리쳐 쇼크를 주어 수증기를 빼준 후
식힘망에 뒤집어 식혀주세요. 완.전.히 식힌 후 종이호일채로 밀봉하여 하루 이상 실온에 두면 숙성되어 더 촉촉해진답니다.
다음날 숙성된 제누와즈 종이호일 제거해 주세요. 틀에 비해 반죽양이 많아 윗면이 넘쳤어요 높은 틀을 사용하시길 추.천드립니다.
1.5cm 1장과 1cm 2장으로 총 3장이 되도록 커팅 해주세요. 높을 틀을 사용한다면 세장 모두 1.5cm로 사용해도 좋을듯해요.
샤인머스캣 한송이는 베이킹파우더를 푼 물에 잠시 담가두었다가 꺼내어 세척하여 준 후 한 알 한 알 모두 따주어 물기를 닦아 준비해 주세요.
가로로 반으로 썰어 키친타월에 올려 단면의 물기도 제거해 주세요. 높은 모양을 위해 가로로 썰어주었어요.
설탕 40g 물 80g 을 전자레인지에 돌려 녹여준 후 식혀주세요.
냉장고에 12시간 이상 숙성된 화이트 가나슈 몽떼 크림이에요. 차가운 상태로 바로 휘핑해줍니다.
처음에는 고속으로 휘핑해주며 어느 정도 단단해지면 저속으로 단단하게 뿔이 생길 때까지 휘핑해주세요. 너무 더운 날이라 크림이 약간 아쉽게 되었지만 샤인머스캣으로 잘 커버해 볼게요.
2호 케익받침을 사용하였어요 완성된 케익은 옆면을 약간씩 잘라줄 예정이라 반죽과 딱 맞는 사이즈의 받침을 준비해 주었어요. 돌림판에 테이프로 고정해 주세요.
1.5cm의 케익시트를 먼저 올려준 후 시럽을 골고루 발라주세요.
크림을 올려 펴주세요. 너무 얇지 않게 해줍니다.
이쁜 샤인머스캣은 바깥으로 먼저 놓아준 후 중앙을 채워주세요.
위로 생크림을 올려 빈틈이 없도록 골고루 펼쳐준 후 위 과정을 반복해 줍니다.
시트와 시럽을 발라준 후 생크림과 샤인머스캣을 올려
다시 생크림과 시트 시럽과 생크림으로 마무리해 줍니다. 완성된 케익은 냉동실에 30분간 넣어 굳혀주세요. 시럽은 촉촉함을 위해 바르는 것으로 모두 사용해 주세요.
30분간 냉동실에서 얼린 케익은 꺼내어 빵칼로 옆면을 1cm씩 잘라주세요. 약간 얼려둔 후 컷팅하여야 과일이 딸려 나오지 않고 잘립니다.
일정한 크기의 샤인머스캣을 올린 후 남은 크림으로 빈 곳을 채워 플레이팅 해줍니다.

등록일 : 2024-11-30 수정일 : 2024-12-02

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윤토피아

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