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심플민

돼지고기 김치부침개 만들기 삼겹살김치전 레시피

종일 흐리더니 비도 잠시 내리는 하루였어요. 이럴 땐 지글지글 부침개 구워 먹으면 최고로 맛있는 별미가 되어주는데요. 지난주 김장 다녀오면서 묵은지가 아직 많이 남아있어 오늘은 묵은지를 활용한 맛있는 김치전을 만들었답니다. 그냥 김치전이 아닌 돼지고기를 추가하여 단백하고 맛있는 김치부침개로 완성하였는데요. 김치볶음밥에 삼겹살 추가해 볶으면 그 맛이 배가 되듯이 김치전에도 반죽에 삼겹살 추가하여 지글지글 구우면 훨씬 맛있답니다.
부침개는 뭐니 뭐니 해도 바삭하게 구워내는 것이 중요한데요. 돼지고기 삼겹살 자체에서 나오는 기름이 더해져 보다 감칠맛 나는 바삭함으로 맛있게 드실 수 있어요. 게다가 얇은 대패삼겹살을 사용한 반죽이라 구울 때도 금방 바삭하게 구워져 노릇한 돼지고기로 김치와 조화를 잘 이루어 맛있게 드실 수 있답니다.

부침가루와 함께 튀김가루를 반반 섞어 넣어주면 바삭한 전으로 만드는 데 도움이 되고요. 여기에 차갑게 반죽하는 것도 바삭한 전을 완성하기 위해 포인트이니 차가운 물에 얼음 몇 개 추가해 주어 반죽한 레시피로 차근차근 소개해 드립니다.
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4인분 30분 이내 초급
[재료]
묵은지 2 컵 , 대패삼겹살 300 g , 부침가루 1 컵 , 튀김가루 1 컵 , 차가운물 1.5 컵 , 얼음 3~4 조각 , 고춧가루 1 큰술 , 설탕 0.5 큰술 , 대파 1/2 대 , 기름 적당량
조리순서Steps
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잘 익은 묵은지를 송송 썰어 대략 2컵 분량 되도록 준비합니다. 김치가 짜지 않을 경우나 많이 넣는 것을 좋아할 경우에는 좀 더 추가해도 좋아요. 저는 밀가루 반죽보다 씹히는 재료가 많은 것을 좋아하여 김치양을 충분히 잡아주었어요.
반죽에 송송 썬 파를 추가해 구워도 별미인지라 1대 분량 넉넉히 썰어 주었습니다.
대패삼겹살을 추가해 넣어주는 레시피로 고기의 잡내를 잡아주기 위해 키친타월로 핏물을 꾹꾹 눌러줍니다.
썬 김치와 반죽 가루인 부침가루와 튀김가루를 각각 1컵씩 섞어 넣어줍니다. 부침가루로 모두 넣고 만들어도 상관없는데요. 튀김가루를 추가해 주면 보다 바삭한 반죽으로 만들 수 있어요.
묵은지의 쿰쿰한 내를 덜어내며 감칠맛을 더해주기 위해 설탕 소량을 추가하면 좋아요. 반 큰술 넣어줍니다.
다음은 선택사항으로 고춧가루 1~2 큰 술을 더해주세요. 저는 칼칼한 맛과 진한 색으로 맛깔스럽게 만들기 위해 1 큰 술 추가해 주었습니다. 송송 썰어 둔 파까지 모두 넣어줍니다.
물을 넣고 반죽해 줄게요. 물은 1.5컵 분량으로 한 컵 반 넣어주는데요. 반죽은 차가운 상태여야 바삭한 전으로 만들 수 있기에 차가운 물과 함께 얼음 3~4조각을 넣고 반죽해 주도록 합니다.
고루 잘 섞어 농도를 맞춰줍니다. 너무 뻑뻑할 경우 두껍게 부쳐지기 때문에 적당하게 농도를 맞춰주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽합니다. 너무 오랫동안 섞을 경우 글루텐 형성으로 바삭함이 덜해지기 때문에 적당히 섞어줍니다.
잘 섞은 반죽에 마지막으로 준비한 돼지고기 넣어 고루 섞은 뒤 구워주도록 해요.
남아 있는 얼음은 건져내주도록 합니다. 저는 얼음이 컸던지라 아직까지 남아있네요.
달군 팬에 기름을 충분히 둘러줍니다. 기름까지 충분히 예열이 되면 전 반죽을 넣고 구워주도록 해요.
두껍지 않게 고루 잘 깔아주도록 해요.
얇게 펴서 올려준 뒤 중불에서 서서히 익혀주는데요. 익어가면서 가장자리 부분이 색이 진하게 바뀌면 뒤집어서 구워줄 타임입니다. 팬을 잡고 흔들어 보아 팬에서 반죽이 분리가 되면 잘 익은 상태로 뒤집어 줍니다.
반대편도 뒤집어 노릇하게 구워 완성해 줍니다. 돼지고기를 넣어 든든한 간식으로 좋은 부침개 완성입니다. 출출할 때 만들어 드시기 참 좋은 우리 간식이에요. 김치와의 조화가 잘 이루어 해물 김치전 이상으로 맛있어요. 이렇게 간식으로도 좋지만 술안주 메뉴로도 최고인 거 아시죠. 오늘 같이 흐린 날도 좋고 지금처럼 쌀쌀한 날 만들어 먹기에도 별미인 바삭한 김치부침개로 돼지고기의 고소함까지 더해 맛있게 만들어 보시길 바랍니다.

등록일 : 2024-11-21 수정일 : 2024-11-21

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심플민

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