돼지 고기로 무국이 될까?

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돼지 고기로 무국이 될까?

궁금하면 해보자. 라는 생각에 시작하게되었다.

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고기를 6센치 크기로 덩어리체 1분 30초 간격으로 돌려가며 시어링 해준다.

시어링 후 20에서 30분정도 레스팅해준다.

레스팅후 고기를 5~10밀리로 잘라

마늘은 빻아주고, 파는 1센치정도로 썰어 준다.

무는 5mm 이하로 썰어준다. (이때 일정해야 좋다.)

시어링한 팬에 물을 부어, 긁어낸다. (이때, 부드러운 재질로 긁어낸다.)[디글레이징]

디글레이징한 물은 육수의 스톡 역할을 할것이다.

이제 무, 고기, 마늘, 간장을 넣고, 끓여준다. ( 여타 다른 스톡이나, 피시소스등을 넣는것이 보다 좋다.) 파는 마지막에 넣어준다.

마지막으로 거품을 걷어내어 깔끔한 육수를 유지한다.

: 돼지고기에 기름은 적고, 질기지 않은 부위를 골라야 할것 같다. 예를 들면, 사태? 같은 그런 부위가 적당하다.

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등록일 : 2024-11-12 수정일 : 2024-11-12

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