된장이 짤 때 된장 늘리기 #두리문 #된장이짤때 #된장늘리기

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두리문

된장이 짤 때 된장 늘리기 #두리문 #된장이짤때 #된장늘리기

된장이 짜서 된장 늘리기 해 봅니다. 된장이 3년이 된 것이라 그런지 좀 짜네요. 올해 담은 된장은 아직 숙성이 덜 된 상태라 아마도 모자랄 것 같네요. 그래서 메주콩으로 된장 늘리기 만들어 봅니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

짠 된장
470g 구매
불린 메주콩
460g 구매

조리도구

냄비
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조리용스푼
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니트릴장갑
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절구
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노하우

▶ 된장 조리법

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먼저 메주콩을 8시간 이상 불립니다. 불린 메주콩은 460g입니다. 센 불에서 물을 넉넉하게 넣고 끓입니다.

뚜껑을 잠시 닫고 끓이고 얼른 뚜껑을 열어 주세요. 콩은 삶을 때 잘 넘칩니다. 아마도 불 옆에서 자주 들여다보면서 삶아야 합니다.

콩이 끓으면 얼른 중약 불로 낮춰서 끓입니다.

메주콩은 잘 눌어붙으니 자주 솥 아래까지 저어 가면서 끓입니다.

콩의 양이 적어서 2시간 30분 삶습니다.

혹시 콩을 삶다가 물이 부족하면 물을 부어 가면서 삶습니다. 콩이 익을 때까지 물 조절하면서 삶습니다.

혹시 콩을 삶다가 물이 부족하면 물을 부어 가면서 삶습니다. 콩이 익을 때까지 물 조절하면서 삶습니다.

콩이 다 익었다면 불을 끄고 식힙니다. 콩물이 생긴 상태인 경우 콩물은 버리지 말고 된장 늘리는데 넣습니다.

조리용스푼

콩이 다 익은 것을 알려면 손으로 문질러 봐서 잘 뭉개지면 잘 익은 콩입니다.

니트릴장갑

어느 정도 식은 콩은 절구에서 빻습니다. 완전히 다 빻지 않아도 됩니다. 덩어리가 좀 있어도 맛있습니다.

짠 된장에 삶은 메주콩을 넣습니다. 골고루 잘 비빕니다.

간을 확인해 보고 짜다면 콩을 더 넣으시고, 싱겁다면 집간장이나 천일염으로 맞춥니다.

짠 된장은 470g 정도이니 반반을 섞은 셈입니다. 두리문의 된장 늘리기는 간도 맞고 맛있게 된 것 같습니다. **된장 늘리기 한 된장은 실온에 10일 두었다가 냉장 보관합니다.**

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등록일 : 2024-11-08 수정일 : 2024-11-11

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#두리문 #된장이짤때 #된장 #된장늘리기

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