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김진옥요리가좋다

김장배추 절이는 2가지 방법 김장배추 절이기 배추절이는법

안녕하세요 김진옥입니다. 오늘이 입동입니다. 이제 김장준비들 하시나요? 입동지난후 김장을 담궈야 제맛이 나죠!! 특히 올해는 폭염이 길어서요..김장을 평상시보다 늦게 하는게 배추의 맛이 좋답니다. 오늘은 김장하실때 김장배추 절이는 2가지 방법 소개합니다. 초보자분들의 눈높이에 맞춰서 글을 올리니까요.. 김장 매년하신분들은 참고만하세요!!!
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
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.배추의 푸른겉잎 중에 억세고 누런잎은 떼어내고 반을 갈라준후 뿌리밑둥부분에 살짝만 칼집을 넣어줍니다.

니트릴장갑 , 신문지 , 조리용나이프

그릇에 물10L에 천일염 1키로를 잘 녹여줍니다. 이 소금물이 1차 소금물입니다.

대야 , 요리스푼

준비한 1차 소금물에 배추를 5분정도 담궈 배추의 숨이 죽게 해줍니다. 배추속에 소금물을 손을 끼얹어주면서 숨이 죽게 해줍니다.
1차 소금물에 담궜던 배추의 숨이 죽으면 다른 큰 그릇으로 배추를 옮긴후 배추속에 소금을 켜켜히 뿌려주는데요~ 배추를 3~4장씩 살짝 들쳐서 배추흰줄기부분 안쪽과 배추뿌리윗부분 위주로 소금을 켜켜히 뿌려줍니다. 켜켜히 뿌리는 소금의 양이 400g정도입니다. 배추가 작으면 켜켜히 뿌리는 소금이 남고요~ 배추가 크면 켜켜히 뿌리는 소금이 더 들어갑니다. 켜켜히 모든 배추를 차곡차곡 소금을 뿌린후 남은 1차 소금물을 배추위에 골고루 붓고... 소금물에 소금이 흘러내렸다면... 배추뿌리부분위에 살짝 소금 뿌려주고~ 무거운 것을 올려 절여줍니다. 절이는 시간은 따뜻한 실내에서는 7시간~9시간 절이고요~ 추운공간에서는 12시간~15시간. 날씨가 추운날 외부에서는 20~24시간 절여줍니다. 절이는 중간에 배추를 아래위 한번 뒤집어줍니다. 이 방법이 평상시 큰 그릇에 배추 절이는 방법이고요 오늘은 큰 그릇이 없을때 김장비닐을 이용해서 손쉽게 배추 절이는 방법 한가지 더 소개합니다.
1차 소금물에 배추를 담그는 과정까지는 동일하고요~ 소금물에 담궈 배추의 숨이 죽으면 김장비닐속에 배추를 넣고 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.

김장비닐

켜켜히 소금을 뿌린후 남은 소금물을 배추에 붓고 김장비닐을 밀봉하는데요~ 밀봉할때 공기를 뺀후 밀봉합니다. 밀봉후 무거운것을 올려 절여줍니다. 절이는 소금의 농도와 절이는 시간은 큰 그릇에 절이는 방법과 동일합니다. 단... 김장비닐에 절일때요. 김장비닐 크기가 작은비닐에 절이게 되면 김장비닐을 2장을 이용해서요 각각 1장에 배추3포기씩 넣고 절이면 되는데요 중간에 한번 밀봉한 비닐을 풀고...비닐속 공기를 한번 더 빼준후 밀봉합니다. 그래야 배추가 절이면서 나온 배추절임물이 윗부분에 있는 배추까지 잠겨서 잘 절여진답니다. 만약 김장비닐 크기가 커서 비닐1장에 6포기를 모두 넣고 절이게 되면요.. 절이는 중간에 한번 비닐을 풀고 배추를 아래위 뒤집어주신후 밀봉해야 잘 절여진답니다. 즉 김장비닐을 2장을 나눠서 절이면 중간에 뒤적이지 않는대신 비닐속 공기를 뺀후 한번 밀봉해주시고요~ 김장비닐 큰것 1장에 절이면 중간에 아래위 한번 뒤집어주셔야합니다.

김치통

두가지 방법 중에 편리하신 방법으로 배추 절인후~ 배추가 잘 절여지면 헹궈서 체에 받쳐 물기를 빼주면됩니다. 내일은 배추6포기로 김장배추김치 맛있게 담그는법 소개하겠습니다.

채반

팁-주의사항
**배추의 크기에 따라 뿌리는 소금의 양은 조절하세요~ 배추가 작으면 뿌리는 소금은 덜 들어가고 배추가 크면 더 들어갑니다. **절이는 공간이 따뜻한 실내일때는 7~9시간 절이고요... 추운 공간일때는 12~15시간정도 절이면 됩니다. 날씨가 추운날 외부에서 절일때는 20시간~24시간 절이기도 합니다. **김장비닐에 절일때 김장비닐 크기가 작으면 비닐을 2개로 나눠서 1개에 3포기씩 담아서 절이면 됩니다. 3포기씩 2개로 나눠서 절이면 ~ 절이는 중간에 한번 비닐속 공기를 뺀후 다시 밀봉을 하면 절임물이 배추윗부분까지 잠겨서 골고루 잘 절여집니다. 김장비닐 크기가 큰 경우 비닐1장에 배추 6포기를 모두 담아서 절이면 됩니다. 6포기를 1장에 모두 절이면~ 절이는 중간에 비닐을 한번 풀어서 배추를 아래위 뒤집어주셔야 골고루 잘 절여진답니다.

등록일 : 2024-11-07 수정일 : 2024-11-07

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김진옥요리가좋다

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