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낭랑주부

겨울 보양식으로 최고! 무 닭곰탕 w. 매콤 다대기

보양식으로도 먹기 좋은 뜨끈한 국물 요리 무 닭곰탕 소개해요. 닭 냄새 잡는 한방재료와 인삼보다 좋다는 제철 무를 넣어서 푹 끓인 국물이 겨울 보양식으로도 딱이에요. 맵지 않은 맑은 국물이지만 매콤한 다대기를 곁들여서 별미로 드셔 보세요. 닭고기와 함께 먹어도 좋고 국물에 풀어서 먹으면 매운 닭곰탕으로 또다른 매력을 느낄 수 있어요. 삼계탕 느낌의 국물에 무의 시원하고 달큰한 맛까지 들어있어서 국물 맛이 정말 좋아요.
4인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
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▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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조리순서Steps
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뼈에서 우러나는 맛도 좋기 때문에 삼계탕용 닭한마리를 사용했어요. 닭의 잡내를 없애고 깔끔한 국물 맛을 위해 누린내가 날 수 있는 지방들을 제거합니다. 특히 똥꼬 부분에 표시한 부분은 꼭 잘라주세요.

위생장갑 , 도마 , 조리용나이프 , 주방가위

목 부분도 일자로 칼집 또는 가위로 잘라주면 안쪽에 기름이 많아요. 닭 엉덩이 부분에 툭 튀어나온 것만 제거하면 나머지는 그냥 사용해도 되지만 기름을 떼주면 국물이 훨씬 담백하고 깔끔해요.
안쪽에 보이는 기름들도 제거해 줬어요.
닭곰탕 육수를 만들 재료들 입니다. 겨울 무는 인삼보다 좋다라는 말이 있으니까 꼭 넣어보세요. 달큰하면서 시원한 맛에 닭고기 육질도 부드럽게 해주거든요. 푹 끓이면서 으스러질 수 있기 때문에 무는 통으로 넣어줍니다. 한방 향이 강하지 않으면서 몸에 맞아 저희 집에서는 황기와 대추를 넣어요. 집집마다 인삼, 수삼 등 몸에 맞는 한방재료를 넣으면 더 좋습니다. 번거롭다면 마트에서 판매하는 삼계탕 육수재료를 구매해서 사용하면 편해요.
닭이 다 잠길 정도의 물을 넣어주고 재료들 다 넣어서 끓여줍니다. 처음에는 뚜껑을 닫지 않고 센불에서 끓여요.

냄비

끓기 시작하면 위에 거품이 생기기 시작합니다. 이 거품을 다 걷어줘야 국물이 잡내 없이 깔끔해져요. 계속 걷다 보면 어느 순간부터 더이상 생기지 않아요. 그 때 뚜껑을 닫고 푹 끓이면 됩니다.

국자

뚜껑을 닫고 한 시간 푹 끓였어요. 처음 끓일 때는 센불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 중불에서 40분, 중약불에서 20분 끓였어요.
육수 재료들을 다 건져주고 닭고기도 건져서 살만 발라줍니다. 결대로 먹기 좋게 찢은 닭고기 살에 국간장을 1숟갈 넣고 조물조물 무쳐서 밑간을 해요.

트레이 , 채망 , 요리집게

닭곰탕 국물 간을 맞춰요. 국간장은 최대 2숟갈 정도만 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춰주세요. 저는 1숟갈만 넣고 나머지 간을 소금으로 맞췄어요. 국간장을 넣으면 깊은 감칠맛을 더해주지만 많이 넣으면 국물 색이 탁해지고 간장 맛이 강해서 담백함을 해칠 수 있어요.

숟가락

국물에 넣었던 무는 버려도 되지만 저는 썰어서 닭곰탕에 넣어서 먹어요. 달달하고 부드러워서 후르릅 함께 먹기 좋아요.
닭고기도 넣어서 마무리로 한번 팔팔 끓여주면 완성입니다.
닭곰탕을 끓이고 40분 정도가 지났을 때 국물을 조금 넣어서 다대기를 만들어 두세요. 닭육수가 들어가면 다대기 맛이 더 깊어져요. 간은 세지 않게 만들어야 나중에 국물에 풀어서 먹기도 좋아요.

소스볼 , 계량스푼

그릇에 담아 대파나 쪽파, 후추를 취향껏 뿌려서 드세요.

국자 , 완성그릇

다대기는 닭고기 살과 함께 먹어도 맛있고
처음에는 담백하게 먹고 중간에 다대기를 풀어서 매콤한 국물로 즐겨도 좋아요.

등록일 : 2024-11-06 수정일 : 2024-11-06

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레시피 작성자About the writer

낭랑주부

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#닭고기#닭곰탕#보양식#겨울#무#무국#무요리#제철#다대기#양념장
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