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밥심은국력

백종원 돼지갈비찜

백종원 돼지갈비찜
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
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▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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위의 레시피의 절반 양을 사용했어요. 돼지갈비를 준비해요.
돼지갈비는 핏물을 제거하는 게 가장 중요해요, 핏물에서 비린내가 나는 것 이거든요. 우선 돼지갈비를 한번 세척해요. 그리고 나서 찬물에 돼지갈비를 넣어요. 이렇게 해서 1시간 놔두면 핏물이 빠져요. 여기에 제 비법을 알려드릴게요. 설탕 1큰술과 청주 3큰술을 넣어 주면 30분이면 핏물이 제거됩니다. 빨갛게 핏물이 우러나온 걸 알 수 있지요?

믹싱볼

핏물이 빠지니까 색상이 뽀얗게 되었어요.

채반

오목한 팬에 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 통후추와 월계수 잎을 넣고 5분간 삶아줍니다. 통후추와 월계수잎이 비린내를 한번 더 잡아주는데, 없으면 패스 하고 삶아주세요. 핏물을 깨끗하게 잘 뺐더니 끓을 때 검은 점(핏물이 굳어서 선지가 된 것) 이 하나도 없네요. 검은 점이 보이면 다 삶아진 것입니다.

냄비

진간장 1/2컵, 설탕 1/3컵, 맛술 1/4컵, 다진마늘 2큰술, 생강 1/4큰술, 후추 약간을 넣어주세요. 간장과 설탕의 비율은 1:1인데, 설탕 양을 약간 줄였어요.

소스볼 , 계량컵 , 계량스푼

카라멜 1/4큰술을 넣어주면 돼지갈비 색상이 약간 검게 되면서 먹음직스러 운데, 카라멜 대신 노두유를 사용했어요. 노두유는 카라멜이 들어 있는 중국 간장입니다. 그래서 많이 짜지 않고 색을 검게 내줍니다.
무는 반달썰기하고 당근은 모양틀로 찍어내니까 더욱 예쁘죠. 양파는 카레 만들 때 크기만큼 잘라요. 대파는 흰 대만 짤막하게 썰고, 청양 고추는 도톰하게 동글동글 썰어요.

도마 , 조리용나이프

돼지갈비를 삶은 팬은 한번 대충 세척 해주세요. 여기에서 비린내가 날 수 있어요. 삶은 돼지갈비를 넣고 돼지갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 양념장을 넣어요.

냄비 , 요리스푼

카라멜을 넣어주는데, 저는 노두유를 넣었어요. 양파를 넣어준 뒤, 섞어주고, 무와 당근을 넣어요.
무와 당근이 익도록 15분간 끓여줍니다.
부르르 끓어 오르면 뚜껑을 닫아서 무와 당근이 익도록 합니다.
노두유를 넣어주니 확실히 색상이 검게 나오니 먹음직스러워요. 국물을 졸이다가 대파와 청양고추를 마무리로 넣어요.
대파는 살짝만 익혀주세요. 대파와 청양고추가 들어가서 더욱 깊은 맛을 내줍니다.
참기름을 마지막에 넣어요. 참기름은 불을 끄고 살짝 둘러 주는 것이 향이 날아가지 않아요.
비주얼이 괜찮죠?
백종원 돼지갈비찜 완성!

접시

많은 돼지갈비찜 레시피가 있지만, 백종원 돼지갈비찜은 역시나 간편한 레시피입니다.

등록일 : 2024-10-25 수정일 : 2024-10-25

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#백종원레시피#백종원돼지갈비찜#돼지갈비찜#돼지갈비#돼지갈비효능#갈비찜
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