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음식중개사

혈당잡은 우엉 김치 레시피

맛있는 우엉은 항산화 성분, 식이섬유, 미네랄 등이 풍부한데요, 특히 혈당 잡는데 최고의 식재료랍니다.
오늘은 몸에 좋은 우엉을 매끼 쉽게 먹을 수 있도록 김치를 만들어 볼게요. 요즘 만들면 밑반찬으로 최고입니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
물 2L에 식초 1큰술을 넣어 식초물을 만듭니다. 이 식초물을 2차례 활용해 우엉 특유의 아린맛과 흙향을 제거할 예정이니 음식 중반부까지 버리지 말아 주세요

믹싱볼

우엉 400g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 우엉은 흙이 많은 뿌리채소라 꼼꼼하게 씻어야해요.필러를 이용해 우엉 껍질을 제거합니다. 껍질이 매우 얇아서 쉽게 제거할 수 있어요.

니트릴장갑 , 조리용필러

손질한 우엉은 3cm 길이로 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프

자른 우엉은 미리 만들어놓은 식초물에 10분간 담가놓습니다. 그럼 시간이 지나도 뽀얀 색감이 유지되고 흙맛이 제거된답니다.
통으로 잘라놓은 우엉을 꺼내 0.2cm 두께로 채썰어 줍니다. 아삭한 식감을 좋아한다면 더 두껍게 잘라주세요.
채썬 우엉은 다시 식초물에 10분간 담가놓습니다. 10분이 지나서 확인해보면 공기중에 노출됐지만 뽀얀 색이 유지돼요.
이제 식초물을 사용할 일이 없으니 버려주세요. 그리고 우엉은 흐르는 물에 헹궈줍니다.
찜기에 물 2컵(400ml)를 넣고 끓여줍니다.물이 끓어오르면 채반에 우엉을 골고루 펼쳐줍니다. 최대한 겹치지 않아야 골고루 익어요.

찜기

뚜껑을 닫은 후 강불로 8분간 쪄줍니다. 너무 오래 익히면 식감이 물컹거려요. 단, 가정마다 화력의 차이가 있으니 시간은 참고용으로 활용해 주세요.
식초물에 담궜더니 우엉이 익어도 색감이 확실히 유지 됩니다. 우엉은 넓은 그릇에 옮겨 식혀줄게요. 우엉이 식는 동안 양념장을 만들어 볼까요?
대파는 1/3개를 채썰어 줍니다. 이때 대파의 흰 부분을 활용하는게 식감도 색감도 좋아요. 대파 대신 쪽파, 부추 등을 넣어도 어울려요.
예쁜 색감을 더해 줄 홍고추 반 개도 채썰어 줍니다. 홍고추가 없다면 당근을 넣어도 됩니다.
꽈리고추 3개도 채썰어 줍니다. 이때 고추씨를 빼면 김치가 더 깔끔해요. 홍고추와 꽈리고추는 필수가 아닙니다. 오이, 부추 등 냉장고에 있는 겉절이에 어울리는 채소를 넣어주면 돼요.
멸치앳젓 1큰술, 간장 1큰술, 간마늘 반 큰술, 매실액 반 큰술, 생강가루 1g, 고춧가루 2큰술을 넣어 양념장을 만듭니다. 이렇게 양념장을 만들면 아주 뻑뻑해요.뻑뻑한 양념장은 맛이 텁텁합니다. 양념장에 물 한 큰술만 넣어 섞어주세요. 이렇게 양념장까지 만들고 나니 우엉이 미지근하게 식었어요.

볼 , 스푼

우엉에 손질한 채소와 양념장을 투하! 양념장을 재료에 골고루 무쳐줍니다.
이렇게 무치다보면 채소와 양념이 겉돌아요. 채즙이 많은 채소들이 아니라서 양념이 계속 스며들지 못하는데요, 이때 물을 더 넣으면 안돼요.초고추장 1큰술을 넣어 무쳐줍니다. 처음부터 초고추장을 넣으면 양념이 뭉치니 순서대로 양념을 해주세요.
마지막으로 깨 1큰술 넣은 후 손맛을 더해 무쳐주면 완성!
이 우엉김치는 이대로 먹는것 보다는 냉장고에 2~3시간 넣어놓으면 식감이 딱 좋아요! 혈당잡는 건강한 우엉 김치로 만들어 매끼 건강하게 드세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.

등록일 : 2024-10-24 수정일 : 2024-10-24

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레시피 작성자About the writer

음식중개사

레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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#우엉 김치#우엉
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