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얼큰 칼칼한 해물 순두부찌개 끓이는 법 비밀 양념 만들기 순두부 시리즈 1

날씨가 쌀쌀해지면서 뜨끈한 국물이 생각나는 이때. 집에서 얼큰한 순두부를 끓여 드셔보세요
4인분 20분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
잡어 10g 다시마 5g은 준비해 주세요 잡어가 없다며 새우나 디포 리비도 가능합니다

순두부찌개에는 멸치로 육수를 쓰지 않습니다 멸치의 비린 맛이 순두부 맛을 헤칩니다

물 600ml를 넣어 육수를 끓여줍니다
육수가 끓으면 1분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어주세요

그러면 열기로 인해 잡어의 진한 맛이 국물에 쓰면 들면서 깊고 은은한 순하면서 진한 맛이 우러납니다

차돌박이를 사진처럼 잘게 다져줍니다

순두부찌개는 소기름과 아주 잘 어울립니다 소기름을 넣고 넣지 않고 차이가 엄청나게 난답니다 소기름이 들어가면 순두부가 고소한 맛이 올라가고 깊은 맛과 감칠맛이 더해집니다

펜에 소고기 간 것 30g 차돌박이 20g 마늘 1 큰 술(고기의 잡내를 잡아줍니다) 진간장 1 큰 술(풍미와 감칠맛과 간을 더해줍니다) 맛술 1 작은 술(고기의 잡내 제거) 참기름 1 작은 술(소고기와 늘 단짝) 식용유 2 큰 술(튀기듯 볶고 고추 기름내기 위해) 후춧가루 조금(향미를 더해줌)

센 불에서 튀기듯이 볶아주세요

소고기 간 것과 차돌박이는 빨리 익는답니다 너무 오래 볶게 되면 고기가 딱딱해져서 깔끄러운 맛이 나니 고기가 익으면 바로 불을 꺼주세요 생각보다 고기가 빨리 익는답니다
불을 끈 상태에서 고춧가루 2 큰 술을 넣어서 잘 섞어주세요
그리고 불(약불)을 켜서 저으면서 지글 소리가 나면 바로 불을 끄세요

그러면 고소한 고추기름의 풍미가 물씬 풍긴답니다 너무 오래 볶으면 고춧가루가 타서 쓴맛이 난답니다 아주아주 중요합니다

양파는 사진처럼 잘게 썰어서
순두부다 진 양념에 뜨거울 때 바로 넣으세요

양파가 살짝 익으면서 다진 양념에 양파 향이 스며들고 양파의 맛도 살아있어요

순두부 다데기양념 완성입니다 여기서 또 하나 알려드릴게요
순두부에 들어가는 재료들입니다 아주 간단합니다 다진 양념 만들기가 어렵지 끓이는 건 금방입니다 표고 1장 애호박 50g 대파 30g 사진처럼 썰어줍니다

애호박 손질법

순두부 2개 새우 살 60g 백합 5개(냉동 백합) 바지락살(자숙) 1 큰 술을 준비합니다

순두부에는 백합이 잘 어울립니다 바지락이나 다른 조개는 백합만큼 맛을 내주지 못합니다 백합은 냉동을 사용하면 됩니다

만들어둔 다진 양념에 육수 500ml를 넣어주세요 가쓰오진국(참치액)1작은술 소금1큰술도 넣어주세요
준비한 모든 재료를 한꺼번에 넣어주세요 단 바지락살은 넣지 않습니다 자숙살이라 다 익은 거라 나중에 넣으셔도 됩니다 파도 나중에 고명으로 올려줄 거랍니다

센 불에서 끓여주세요 순두부는 센 불에서 끓이시면 됩니다

다 되어갈 때쯤에 자숙 바지락살을 넣어주세요
불을 끄고 파를 넣어주세요 대파는 어슷썰기보다 쏭쏭써는것이 좋습니다 대파의 흔적을 못 느끼면서 맛은 낼 수 있는 크기로
완성된 해물순두부찌개입니다 알려드린 방법대로 그대로 만들어 드시면 아마 어디에서도 빠지지 않고 나가서 사서 드시는 건 못 드실 수 있답니다 다진 양념 만들기까지가 어려워서 그렇지 그다음부터는 금방입니다
팁-주의사항
순두부는 자체에 맛이 없습니다 그래서 들어가는 재료나 양념으로 맛을 내야 하는 음식입니다 그러다 보니 들어가는 재료들이 수분이 적거나 맛이 강한 진한 재료들입니다 순두부찌개를 끓일 때는 수분이 많은 재료나 맛이 약한 재료들은 피하시는 게 좋겠지요

등록일 : 2024-10-21 수정일 : 2024-10-22

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20년 경력 한식전문가 엄마와 요리를 전공한 쉐프아들이 함께 건강한 반찬을 만들다

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