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청담거사

실험정신이 만든 대박요리 전복탕수

새우탕수를 만들어봤으니 전복으로도 한번 만들어 봐야죠. ​ 울 사부님이랑 음식을 같이한지 벌써 일년이 넘게 지났는데 청다미보다 더 열정이 많으신 사부님입니다. 오늘도 역시 실험정신이 확고하셔서 일단 만들어 보자시는데 이렇게 반가울 수 가 없네요.
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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요즘 전복 많이 저렴해졌죠?! 꼬마전복 10개 골라서 만원~~ 찌개 끓일때 한두개씩 넣으면 좋을 크기지만 한쪽옆에 7마리를 올려 식재료 팔랑귀 귀에 부채로 팔랑팔랑~~ 바람을 불어넣네요.

전복 손질법

전복탕수 재료- 전복 7~8마리, 양파 반개, 목이버섯 5송이, 빨강파푸리카 반개, 노랑파푸리카 반개, 오이 반개, 청주 반컵, 찹쌀가루 1컵
꼬마가 아닌 제법 크기가있는 전복이라 오늘 요리가 더 기대가되네요.
구석구석 알뜰하게 씻어주고

주방솔

껍질을 제거하고 게우와 전복살을 분리합니다.

숟가락

이빨을 제거하고 칼집을내서 세로로 3등분 해주면 딱 한입 크기구요.

도마 , 조리용나이프

이렇게 준비한 전복들 손질을 마쳤습니다.
찜기에 올려 청주 한컵 부어 비린내와 잡내를 제거합니다.

냄비 , 찜기

그리고 딱~~!! 한김 오를때까지만 쪄주면
딱딱한 식감은 사라지고 탱실탱실~~ 부드러워 집니다.
찹쌀가루를 풀어 전복에 옷을 곱게 입혀주고

접시

찹쌀옷이 노란빛이 들게 금방 튀겨주면 귀한 전복탕수를 영접할수 있지요.

튀김팬 , 요리젓가락 , 채망

키친타올위에 올려 기름을 빼주고

키친타올

그릇에 담아둡니다.
탕수소스를 만들어야죠~~ 재료를 볶아주다..

냄비 , 요리스푼

전복탕수 소스- 미림 반컵, 올리고당 반컵, 간장 1수저, 설탕 1수저 ,식초 1수저 ,소금 한꼬집, 전분 2수저, 치~~~~치지직~~~쉬이익~~
오이는 맨 마지막에 넣어야 색이 죽질않구요. 전복이 아무리 고급식재라도 소스가 맛이없으면 허당입니다.
튀겨놓은 전복위에 소스를 뿌려주고 식탁으로 직행해야죠~~

플레이팅접시

몇일째 꾸물 꾸물~~ 비가 비쳤다 말았다 하더니 기온은 좀 떨어졌네요. 오늘은 전복으로 탕수를 만들어 맛있게 먹었는데요. 조만간 탕수요리 한가지 작심하고 만들어 올려 드리겠습니다. 기대하셔도 좋습니다~^^

등록일 : 2024-10-17 수정일 : 2024-10-17

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