동치미보다 간단한데 개운한 무물김치 담그는법/ 무물김치 레시피

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김진옥요리가좋다

동치미보다 간단한데 개운한 무물김치 담그는법/ 무물김치 레시피

안녕하세요 김진옥입니다. 한정식집이나 갈비집에 가면 나오는 하얀 무물김치... 개운하니 맛있죠? 제 레시피 중에 무물김치 레시피가... 초보자분들도 성공하셨다는 후기글이 많은 인기 레시피입니다!!! 명절 지나고 배추가 비싸지만 상대적으로 저렴한 무로... 동치미보다 쉽지만 개운한 무물김치 담그시면 어떨까요?? 아직까지 무가 껍질이 두껍고 매워요 손질하실때 껍질 잘 제거하시고요~ 매운무에 맞게 절일때 설탕과 소금을 넣고 절일겁니다. 만약 겨울철 무가 단맛이 강할때 만드는거라면 설탕의 양은 조금 줄이하세요!!! 설탕이 싫은분들은 설탕대체제 스테비아.알룰로스 사용하시면 됩니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[무 절일때 ]

굵은소금 60g
4T 구매
설탕 55g
3T 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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니트릴장갑
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노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양파 손질법

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▶ 멸치액젓 조리법

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1.무는 껍질 제거하고 손가락 길이로 0.7cm 두께로썰어줍니다.
*아직까지 무의 껍질이 두껍고 매워요 무 껍질 잘 제거하시고요~ 무껍질 제거후 무게가 1300g입니다.

도마 , 조리용나이프 , 니트릴장갑

2. 손질한 무를 김치통에 넣고요 굵은소금4T.설탕3T를 넣고 골고루 섞어준후 30분 절여줍니다.
*절인후 세척하지 않을겁니다!!!

3. 무가 절여지는 동안 물김치 국물 만들어줍니다. 대파흰부분1개.양파반개.무1토막(100g) 토막낸후 믹서기에 넣고 찬밥3T.배즙1봉지(100ml).물200ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
*배즙대신 배1/4개 넣어도 좋습니다!!
*배 대신 사과 사용가능합니다.

4. 믹서기에 갈은것을 큰 그릇에 붓고 물3L(생수).멸치액젓3T.다진마늘3T. 다진생강1/2T넣고 골고루 섞어 물김치 국물 만들어 줍니다.

5. 고명으로 들어갈 쪽파한줌(80g). 세척후 2cm길이로 썰어 찬물에 10분정도 담궈줍니다. 쪽파를 썰어서 찬물에 담궈주면 진액이 나중에 물김치 국물에 흘러나오는것을 방지해줍니다~
*경험담입니다. 쪽파 진액이 물김치에 흘러나오면 콧물처럼 물김치 국물이 끈적해집니다;;

6. 고명으로 들어갈 홍고추1개.청양고추2개 어슷썰어줍니다. 홍고추 생략가능합니다. 홍고추,청양고추 대신 최근에 소개한 소금에 삭힌고추 넣으면 훨씬 국물이 개운합니다.

7. 30분 절여진 무에 준비한 쪽파.고추 넣고요~ 준비한 물김치 국물을 고운체를 이용해서 걸러주면 완성인데요~ 고운체에 걸러주면 마지막에 찌꺼기는 손으로 꽉 짜주시거나 면주머니를 이용해서 짜주세요!!(아깝잖아요~) 김치통에 완성된 무물김치를 주걱으로 한번 골고루 저어준후 상온에 하루정도 숙성후~ 익은냄새가 날때 드셔보셔서 짜면 생수를~ 싱거우면 소금을~ 단맛이 부족하면 설탕이나~ 매실청같은 단맛을 추가하시고요~ 냉장고에 넣고 드시면 됩니다!!!!
*물김치는 늘....처음 만들었을때 간을 보셔서 짠 국을 먹은 느낌으로 간을 하시는것이 좋습니다!!! 그런후 하루정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣기전...간을 최종적으로 보는것이 실패하지 않는 방법입니다!!!

: **밥숟가락 계량입니다!!
**홍고추 생략가능합니다.
**청양고추,홍고추 대신 최근에 소개한 삭힌고추 3~5개 넣어도 좋습니다!
**물김치에 들어가는 물은 생수 또는 정수된 물을 사용합니다.만약 수돗물을 사용하실 경우에는 한번 끓인후 식히거나 하루정도 수돗물을 받아준후 수돗물 냄새 없어지면 사용하세요!!
**배즙대신 배1/4개 토막내서 믹서기에 갈아서 사용가능
**물김치는 처음 만들었을때 간이 조금 짠 국물을 먹는 느낌으로 간을 하신후 상온에 숙성시킨후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣기전 간을 한번더 보셔서 짜면 생수를 추가하시고 싱거우면 소금 추가하시면 됩니다.

무물김치 관련 상품

등록일 : 2024-09-26 수정일 : 2024-09-26

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김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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#무물김치 #무물김치레시피 #무물김치담그는법 #한정식집물김치 #물김치레시피

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