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써지니

잡채 레시피 돼지고기 부추 잡채 만드는 법

저희집은 잡채를 특별한 날이나 잡채가 너무 먹고 싶을 때만 만들어 먹는데 이번엔 제가 잡채가 먹고 싶어서 집에 있는 재료들로 간단하게 잡채를 만들어 먹었어요.
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
당면은 잡채를 만들기 1시간 전 쯤에 물에 담가서 불려줍니다.(당면은 물에 불리는 시간에 따라서 당면 삶는 시간이 달라지니 제일 먼저 당면이 물에 잠기도록 불려주세요)

스텐트레이

당면 손질법

표고버섯은 갓과 기둥을 분리하고 갓은 2~3mm 두께로 자르고, 표고버섯 기둥이 작고 지저분 하다면 버리고 양파와 당근은 3mm 두께로 채 썰고, 부추는 6~7mm 길이로 잘라줍니다.(잡채에 부추가 많이들어가면 질긴 식감이 느껴 질 수 있으니 적당하게 넣어주시거나 빼도 상관 없어요)

도마 , 조리용나이프

부추 손질법

잡채용 돼지고기를 볼에 담아서 준비하고 키친타올로 살살 눌러서 고기 핏물이나 물기를 닦아줍니다.

믹싱볼 , 키친타월

참기름 1작은 술, 진간장 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술을 넣고

티스푼

작은술: 티스푼 기준

일회용 장갑을 끼고 조물조물 버무려 고기에 양념이 배이도록 잠시 그대로 둡니다.

위생장갑

볶음팬에 양파와 올리브오일 3큰술을 넣고 가스불 중불 상태에서 양파가 아삭해질 때까지 볶아줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

표고버섯과 당근, 소금 3꼬집 정도를 넣고,(잡채 재료를 볶을 때에 소금을 넣어줘야 밑간이 되어서 싱겁지 않게 드실 수 있어요)
표고버섯이 익을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
부추와 소금 2꼬집을 넣고 재료와 어우러질 정도로 살짝만 볶고 가스불을 꺼 줍니다.(부추는 오래 볶으면 숨이 금방 죽으니 살짝만 볶아주세요)
가스불을 끄고 후추를 톡톡톡 뿌리고 뒤적여줍니다.
볶은 돼지고기 잡채 재료들을 다른 볼에 담아서 식혀줍니다.
볶음팬에 밑간을 한 돼지고기와 올리브오일 0.5큰술을 넣고 돼지고기가 익은 정도로 볶아줍니다.(고기의 두께가 길거나 두툼한 거는 가위로 잘라주세요)
불린 당면은 채반에 쏟아서 물기를 빼 줍니다.
냄비에 물 800ml를 넣고 가스불 센불에서 물이 끓어오르면 당면을 넣고 뒤적여줍니다.(당면 삶는 시간은 불리는 시간에 따라 다르기 때문에 1시간 정도 불렸다면 2분 정도 삶고, 30분 정도 불렸다면 5~6분 정도 삶고, 당면 불리는 시간이 길지 않았다면 8~10분 정도 삶아주세요 당면이 익었는지 헷갈리시다면 끓어오르면 당면 하나를 건져 드셔보시고 당면이 부드러워졌다면 그만 삶아주시면 되세요)
삶은 당면을 채반에 쏟고 흐르는 차가운 물에 물기를 탁탁 털면서 물기가 없도록 꾸욱 짜 줍니다.
삶은 당면은 볶아놓은 재료 위에 넣고
진간장 2.5큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

설탕 1큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

참기름 1큰술을 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

일회용 장갑을 끼고 당면과 재료에 골고루 배이면서 입혀지도록 버무려 줍니다.
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장을 살짝 추가하고 다시 버무려줍니다 잡채를 만들어 바로 드시면 간이 맞지만, 시간이 지나서 드신다면 당면이 간장을 흡수하여 싱거워지니 잡채 간을 약간 강하게 해주시는 게 좋아요.
마지막으로 통깨를 넉넉하게 뿌리고 마무리를 해주면 돼지고기 부추 잡채 레시피 완성입니다 .
팁-주의사항
▶잡채를 드시고 남았다면 잡채 덮밥을 만들어 드셔보세요.

등록일 : 2024-09-06 수정일 : 2024-09-08

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

요리 후기 1

오기♥️ 2024-09-06 15:34:20

맛있어요 

쉐프의 한마디2024-09-08 07:09:21

맛있게 요리하셔서 드셔서 다행이에요 오기님 손맛과 사랑이 추가되어서 더 맛있었을거 같아요^^ 즐겁고 상쾌한 기분으로 휴일 아침과 휴일의 하루를 즐겁고 행복하게 보내세요~~!!

댓글 0
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