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다시봄

[2024 부산명품수산물을 활용한 레시피 공모전] 공모부분: 간고등어 부문/ 요리명: 고등어초밥

고등어는 비린내가 많이 있기때문에 아무래도 초밥을 만들어서 먹는것이 그렇게 쉬운 요리는 아니지만 냄새까지 잡아가면서 만들어본 고등어초밥 입니다.
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 무순 손질법무순 손질법
▶ 무순 보관법무순 보관법
▶ 김밥용김 보관법김밥용김 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
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고등어초밥을 소개합니다.
고등어는 맛술을 이용해서 비린내를 없애기 위해 후추와 소금으로 함께 밑간을 한후 레몬2조각을 뿌려준후 30분간 재워두세요

접시

고등어 손질법

키친타올을 이용해서 남아있는 물기를 제거해주세요. 전분가루와 밀가루 1:1 비율로 섞어준후 골고루 노르웨이 고등어를 야무지게 버무려주세요

키친타올 , 도마 , 조리용나이프 , 주방가위 , 접시

기름을 넉넉하게 두른후 튀기듯 구워주세요.

프라이팬 , 요리스푼

고등어초밥 소스(레몬,생강가루,설탕,진간장,매실청)를 약불로 양념을 졸여주세요.
튀겨낸 간고등어를 간장양념장 소스와 함께 소스가 잘 스며들도록 구워주세요.
매실장아찌를 가위로 잘게 썰어서 준비합니다. 공기밥에 식초,소금한꼬집으로 단촛물을 만들어주세요.

플레이팅접시

초밥을 뭉쳐서 가지런히 놓아준후 매실장아씨->무순->고등어 순으로 올려주세요.
마지막으로 김을 돌려서 붙여가면서 초밥을 완성시켜주세요.
고등어초밥이 완성이 되었습니다.
팁-주의사항
고등어는 맛술을 이용해서 비린내를 없애기 위해 후추와 소금으로 함께 밑간을 한후 레몬2조각을 뿌려준후 30분간 재워두세요. 키친타올을 이용해서 남아있는 물기를 제거해주세요.

등록일 : 2024-09-05 수정일 : 2024-09-06

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레시피 작성자About the writer

다시봄

http://blog.naver.com/ja8072

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