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Tina소울푸드

한방 한우갈비탕 만드는법

날씨가 밤이나 아침은 선선한 걸 보니 가을이 성큼 다가오고 있는 거 같아요. 무를 하나 샀더니 고냉지무라고 하던데 가을무처럼 제법단맛이 나더라구요. 추석이 다가오는데 추석하면 꼭 떠오르는 댜표적인 명절 음식 중 하나가 갈비탕이죠. 하나로마트에 갔더니 한우 스지와 갈비를 섞어서 갈비탕용 재료로 한팩씩 팔더라구요. 가격도 한우갈비보다 저렴하고 양도 많아서 둘이서 실컷 먹을 수 있었어요. 갈비탕은 시간이 좀 오래 걸리는 요리라 정성이 많이 들어가는 거 같아요. 핏물을 빼느라 물에 1-2시간 이상 담가 두고 데치기로 끓여서 헹궈내고 물 한가득 넣고 푹 끓여야 제맛이 나죠. 국물 맛을 더 진하게 내기 위해 다시마와 무를 넣고 끓여 줘야 하는데 무가 없어서 난감하더라구요. 그러다가 무말랭이가 생각나서 넣고 끓이다가 다시마와 무말랭이를 빼냈어요. 혹시나 무가 없으면 무말랭이를 대신 활용해도 좋아요. 갈비를 데쳐놨다가 담날 끓이게 되어서 나중에는 무를 사다가 썰어 넣었어요. 한방 갈비탕 맛을 내기 위해 가시오가피, 황기를 몇개 넣었어요. 약재 맛이 튀지 않아서 갈비탕의 맛을 해치지는 않아요. 기름도 면보에 한번 걸러 주면 국물이 훨씬 깔끔하고 개운해요. 역시 손이 많이 가고 정성이 많이 들어 가네요~추석 감성과 연결되기도 하고 시원하고 깊은 국물맛과 부드럽게 익은 갈비랑 달큰하고 녹을 듯이 부드러운 무와 부드럽고 매끈하면서도 쫄깃한 당면의 맛이 갈비탕의 맛을 완성해주네요. 다가오는 추석에도 갈비탕 한그릇씩 끓여 내놓으면 명절 분위기가 한층 훈훈하고 맛날거 같아요.
2인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈비를 찬물에 설탕 3큰술 넣고 1-2시간 정도 담가 핏물을 빼주면 고기도 부드럽고 국물이 깔끔해져요.

볼

물을 두세번 갈아 주세요.
끓인 물에 갈비를 넣고, 양파, 대파, 소주를 넣고 10분 정도 팔팔 끓여 데쳐주세요.

냄비

갈비를 찬물에 담가 씻어 주세요.
당면을 물에 담가 30분 이상 불려 놓아요.

스텐트레이

당면 손질법

갈비와 물 2L를 냄비에 넣고 다시마, 양파, 대파, 무말랭이(또는 통무 1덩어리) 가시오가피 3-4조각, 황기 3-4조각 넣고 끓여 주세요. 다시마는 끓기 시작하면 건져 주세요.
첨엔 센불에서 10분 정도 끓이다가 중불로 줄여서 40분 정도 끓여 주세요.
가시오가피, 황기등 국물 내기 재료들을 건져 내요. 통무를 넣은 경우 통무도 건져 놓아요.

체망 , 국자 , 볼

갈비를 다른 용기에 건져 두고 밑간 해요.
국물을 면보에 걸러 주세요. 기름과 불순물이 걸러져서 국물이 더 깨끗해져요.

면보

전 무를 나중에 썰어 넣었는데 미리 통무를 썰어 넣고 끓였으면 건져놨다가 국간장으로 밑간해 놓고 밑간하고 나중에 넣어요.

도마 , 조리용나이프

무 손질법

국물에 밑간한 갈비와 무를 넣고, 물을 500ml 더 보충해 주고, 소금 반스푼 넣고 국물의 간을 맞춰 주세요. 중강불에서 30분 정도 더 푹 끓여 주세요.
대파 마늘 홍고추를 잘게 송송 썰어주세요.
대파 마늘 홍고추 썰어 넣어요.
당면후추 넣고 마무리 해요 불려 놓은 걸 넣어 주세요.
후추 넣고 마무리 해요.

대접

팁-주의사항
-갈비를 해동하고 찬물에 30분 정도 담가 소독해요. 설탕을 넣고 데쳐주면 고기가 연해져요. - 갈비를 먼저 데쳐내고 씻어 물을 새로 붓고 중강불에서 푹 끓여주세요. - 당면은 미리 30분 이상 불려 놓아요.

등록일 : 2024-09-04 수정일 : 2024-09-06

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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