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두율이아빠

쫀득한 간장 새우장 초간단 양념/ 새우장 황금레시피 /새우장 만드는법 /간장새우장 만들기

단짠한 양념에 졸여놓은 새우장은 먹어도먹어도 계속 먹게 되는 진정한 밥도둑이죠~ ​ 쫀득한 식감이 일품인 간장새우장 비싸게 사먹지 말고 집에서 만들어 보세요! 진짜 간단한데 파는것 처럼 맛있어서 한통 크게 담아도 금방 다먹고 없답니다.
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
정수물 또는 생수 500cc 를 볼에 부어준 다음 다시마를 손바닥 크기 정도로 넣어주세요.
찬물에 담근 채로 3시간 정도 불려 주세요.

볼

새우는 냉동된 새우를 준비해주세요. 생새우로 담는것 보다 냉동으로 담아야 더 살이 탱글하고 맛있다고하죠~ 새우는 500g 한팩에 26~30미가 든게 새우장 담기 딱 좋답니다.
새우장을 담아도 된다는 제품을 사시는게 제일 좋지만 그게 아니라면 두절탈각 새우를 사시면 됩니다. 두절 탈각새우가 아무래도 등쪽 내장까지 손질되어있어 사용이 편하답니다~ 마트에서 덜어서 파는 해동제품은 절대 안됩니다! 냉동실에 들어 있는걸 사세요!
새우는 상온 해동이 아니라 찬물을 부어 10~20분 담궈 재빠르게 해동시켜주세요.

새우 손질법

새우 수염은 잘라서 버려주세요.

볼 , 주방가위

새우 머리 다음에 있는 마디에 이수시개를 넣어 살짝 들어올려 등쪽 내장을 빼주세요. 두절탈각된걸 사용하시면 이 과정이 없어 편하실거에요.

이쑤시개

머리를 통채로 장으로 담아도 되지만 저는 오늘 머리를 떼어내고 껍질을 벗겨서 장을 담을 거에요. 그 이유는!! 나중에 먹기가 편해요^^.
머리는 버터에 구워먹거나 육수낼때 쓰시면 좋아요. 새우는 이렇게 꼬리 뒤에 한마디 껍질까지 남기고 벗겨주세요.
꼬리 사이에 보면 뾰족한 돌기가 있어요 이건 제거해주세요. 예전에 아무생각없이 막 집어 먹다가 찔린적이 있는데 아프더라고요 ㅜㅜ.
껍질 벗긴 새우는 가볍게 한번 헹궈주시고 껍질채 준비하시면 솔로 가볍게 문질러주시면 좋지만 귀찮으니 그냥 헹궈주세요^^
다시마물은 400cc 만 부어주시고 진간장 200cc 1컵을 부어주세요. 다시마물을 남긴 이유는 간장마다 염도가 살짝 다르기도 하고 너물 졸여서 짜면 추가하려고 남긴거에요.

냄비

알콜도수 14% 짜리 미림입니다! 미림이 맛술의 일종이긴한데 다름 맛술과는 향과 맛이 다르니 꼭 미림을 사용해주세요.
설탕은 부피를 80cc 무게는 70g 을 넣어주세요. 이건 나중에 양념이 짜면 설탕을 다시마물과 함께 적당히 추가하면 됩니다.
대파는 흰대 위주로 넣어주세요. 굵은대파는 흰대부분 한뼘 크기로 1개 넣고 얇은건 흰대부분 한뼘 크기로 2개 넣으시면 됩니다.양념이 바글바글 끓어 오르면
오래 끓일 필요 없이 바로 불을 끄고 찬물에 담궈 차갑게 식혀주세요.
적당한 크기의 용기에 새우를 넣고 식혀둔 간장을 파와 함께 전부 부어주고 밀폐용기에 담아 24시간 냉장숙성을 시켜주세요.

밀폐용기

24시간 숙성한 새우를 전부 건져내시고

요리집게

간장을 다시 냄비에 부어주세요.
다시한번 부글부글 끓여서 바로 불을 끄고 찬물에 바로 식혀주세요. 보시면 아시겠지만 24시간 간장에 절이는 과정에서 간장으로 빠져나온 혈액과 불순물들이 한번 더 끓이는 과정에서 뭉쳐서 떠오른답니다.
저장용기에 새우를 넣고 최대한 고운 채반에 간장을 부어 불순물을 걸러주면서 부어주세요.

채반

청양고추 1개 또는 레몬 1~2조각을 기호에 따라 넣어주시고 다시 뚜껑덮어 이번엔 48시간 냉장숙성시켜주세요.
48시간후에 땟깔 한번 보세요~ 너무 맛있어 보이지 않나요^^~
새우장을 밥반찬으로 먹어도 좋지만 밥위에 새우 몇마리 올리고 계란 노른자 살짝 올려서 양념 4~5숟갈 끼얹어 주시면 맛있는 새우장덮밥으로도 즐길수 있답니다.
간단하지만 전문점 못지않은 새우장 맛있게 만들어보세요~ 맛있어서 1주일 동안 놔둘리도 없지만 가능하면 1주일 안에 다 드시는게 좋습니다!
팁-주의사항
** 청양고추 1개 또는 레몬 1~2조각 기호에 따라 넣으세요 ** 다시물은 400cc 만 쓸거에요. 남은거는 짠맛이 강할때 추가해보세요 . ** 일주일 안에 드시는걸 추천드립니다~

등록일 : 2024-08-26 수정일 : 2024-08-26

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

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