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써지니

백패커 2 백종원 콩나물잡채 만드는 법 돼지고기 콩나물잡채 레시피

평소 콩나물이 들어가는 요리로는 콩나물국이나 볶음 요리, 무침으로 자주 만들어 먹었는데 백패커 2 방송에서 지역 대표 음식을 만들 때 콩나물잡채를 만드시는 걸 보고 색다른 맛이 느껴질 거 같아 대전 두부두루치기를 만들면서 함께 콩나물잡채를 만들었어요.
2인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볼에 콩나물이 잠길 정도의 물을 받고 손으로 살살 흔들어 가면서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

믹싱볼 , 채반

콩나물 손질법

냄비에 물 1.6리터를 넣고 가스불 센불에서 물을 끓여주다가 물이 끓어오르면 콩나물을 넣고 뒤적여줍니다.

냄비 , 요리스푼

콩나물을 넣고 물이 다시 끓어오르면 10초 정도 더 삶아주다가 가스불을 꺼 줍니다.
데친 콩나물을 바로 채반에 쏟고 흐르는 차가운 물에 뜨거운 열기가 사라지도록 뒤적여주고 그대로 둔 상태에서 콩나물의 물기를 빼 줍니다.
대파는 송송 썰어서 준비하고, 양파와 당근은 2~3mm 정도의 두께로 채 썰고, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

당근 손질법

볶음팬에 준비한 대파와 다진 마늘을 넣고 기름 4큰술을 넣고 대파가 나른해질 때까지 볶아줍니다.

볶음팬 , 요리스푼

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

준비한 돼지고기 다짐육을 넣고 숟가락으로 덩어리를 풀어줍니다.
바로 설탕 0.6~0.7큰술 정도를 넣고 볶아줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

진간장 4큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

노두유 0.5~0.8큰술 정도,(노두유는 콩나물 잡채의 까무잡잡한 색을 위해 넣은거니 노두유가 없다면 넣지 않아도 되세요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

돼지고기에 양념이 배이도록 볶아줍니다.
준비한 양파와 당근을 넣고,
양파와 당근이 아삭하게 익을 정도로 볶아 주다가 가스불을 꺼 줍니다.
다른 볼에 볶은 콩나물 잡채를 옮겨 담고 데친 콩나물을 넣어줍니다.
일회용 장갑을 끼고 콩나물을 살살 흔들어 가면서 버무려줍니다.

위생장갑

맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장이나 소금을 추가로 살짝 넣고 다시 버무려줍니다.(콩나물잡채 색이 연한거 같아서 노두유를 살짝 추가로 넣고 다시 버무렸어요)
참기름 1큰술을 넣고,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

통깨를 뿌리고 버무려주면 백패커 2 백종원 콩나물 잡채 만드는 법 완성입니다.
팁-주의사항
▶콩나물은 수분이 많은 채소이기 때문에 시간이 지나면서 수분이 빠져나오니 드시기 전에 바로 만들어서 드시는 게 좋아요.

등록일 : 2024-08-21 수정일 : 2024-08-21

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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