전복물회 육수 만들기

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윤토피아

전복물회 육수 만들기

싱싱한 전복 썰어 올린 시원한 물회 만들기 입니다전복 손질법이 조금 번거롭긴 하지만요 한번 알아두시면 전복요리 잘 해내실 수 있을 거예요 먼저 살과 패각을 분리를 할 땐 숟가락을 이용하여 돌리듯 분리하며 익힌 요리로 드신다면 살짝 데쳐낸 후 분리하면 쉽게 된답니다 분리 후 내장 손질 을 하게 되는데요 가위를 사용하는 것이 이빨과 식도 부분을 잘라내기가 수월하답니다 여름에 한 번씩은 꼭 먹어주는 게 물회잖아요 물회 육수 만들기가 까다로워 나가서 먹곤 했는데요 이번에는 손쉽게 냉면육수를 사용하였어요고추장 넣은 레시피로 만들어 먹고 회초장으로 한 번 더 요리해 보았는데 초장 버전 맛이 좋아 사진은 없지만 레시피 함께 남겨 놓을게요 ㅎㅎ 전복 물회 만들기 전복 내장 손질법까지 시작해 볼게요

2인분 20분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

전복 1kg 11미 중대
4미 구매
양파
1/2개 구매
깻잎
5장 구매
상추
5장 구매
당근
약간 구매
오이
1/4개 구매

[물회육수(3~4인분량)]

냉면육수 1봉 320g
2봉 구매
고추장
6T 구매
매실
4T 구매
설탕
4T 구매
사과식초
8T 구매
레몬즙
2T 구매

[물회 육수 회초장 버전]

냉면육수
1봉 구매
회초장
4T 구매
설탕
1T 구매
식초
2T 구매
레몬즙
1T 구매

조리도구

칫솔
구매
숟가락
구매
주방가위
구매
볼
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
소스볼
구매
플레이팅접시
구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 상추 손질법

▶ 상추 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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세척용 솔을 이용하여 문질러 세척해 주세요 저는 일회용칫솔을 사용하였어요

전복 손질법

세척 전과 세척 후의 전복 차이가 확실히 나죠 살이 뽀얗게 되도록 잘 세척해 주세요 껍질도 사용한다면 함께 꼼꼼히 씻어주세요

전복 내장 손질법 은 전복의 뾰족한 부분 쪽으로 살과 껍질 사이에 숟가락을 넣고 힘을 줄어 살을 분리해 주세요 다치지 않도록 조심조심 익혀서 드실 경우는 1분 내로 데치거나 찐 후 분리하면 쏙 떨어진답니다

내장 부분은 가위를 이용하여 분리해 주시고

이빨과 연결된 식도 부분 역시 세균이 많으니 제거해 주세요 가위로 양쪽을 잘라 살짝 뽑아내시면 식도가 딸려 나오며 제거가 되어요

내장을 따로 모아두었다 전.복.죽이나 다른 요리에 사용하시면 좋아요

내장 부분에는 튀어나온 모래주머니가 있는데요 찝찝하시다면 제거해 주시면 되지만 양식 전복은 미역, 다시마만 먹고 자라기에 굳이 제거할 필요는 없다고 해요

내장과 분리한 전. 복은 한번 헹궈주세요

전복 윗부분에 두세번 세로로 칼집을 내준 후

도마 , 조리용나이프

얇게 썰어주세요 칼집을 내주면 모양이 더욱 이쁘고 얇게 썰어야 식감이 더욱 좋아요

모든 재료 넣고 잘 섞어주세요 고추장맛이 진한 스타일의 육수이며 냉동실에 얼려두었다가 드시면 더욱 맛 좋아요 양은 3~4인분 양으로 넉넉한 편이에요

냉면육수 2봉 (1봉 320g) 고추장 6T 매실 4T 설탕 4T 사과식초 8T 레몬즙 2T

소스볼 , 숟가락

양파 1/2개 채 썰어주고

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

깻잎 5장, 상추 5장은 돌돌 말아 얇게 채 썰고 당근과 오이도 얇게 채 썰어주세요 들어가는 야채 재료는 입맛에 따라 가감해 주세요 취향껏 소면을 추가해도 좋아요

깻잎 손질법

그릇에 가지런히 담아주세요

플레이팅접시

저는 소면도 살짝 추가해 주었답니다

: 취향껏 다른 해산물을 추가하셔도 좋으며 사용하는 고추장, 회초장에 따라 육수 맛이 달라질 수 있으니 입맛에 맞도록 양념 양은 조금씩 조절해 주세요

전복물회 관련 상품

등록일 : 2024-08-13 수정일 : 2024-08-13

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집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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