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강철새잎

#가지요리 #감자요리 #피망요리 #지삼선만들기 #세가지야채볶음 #중국식야채볶음

중국집에 가면 특히 훠궈집이나 양꼬치집에 가게 되면 메뉴판에서 볼 수 있는 메뉴인데, ​ 지삼선이라고 하는 것은 세가지의 야채를 볶아낸 아주 서민적인 중국 야채볶음이다. ​ 그 세가지는 피망, 가지, 감자인데, 피망을 제외하고는 가지와 감자는 한번 튀겨낸 것을 사용한다. 마치 어향가지처럼 가지를 한번 튀겨서는 어향소스에 볶아내는 것과 비슷한 방식이다. ​ 가지튀김과 감자튀김에 청피망을 넣고 노추와 굴소스로 볶아낸 지삼선을 만들어 보자!! 단, 가지튀김과 감자튀김은 반조리식품으로~~ ㅋ
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 피망 손질법피망 손질법
▶ 피망 보관법피망 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양파와 청피망은 큼지막하게 썰어서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

피망 손질법

달궈진 팬에 고춧기름 넉넉하게 두르고, 다진마늘, 다진생강, 썬파를 넣고 달달 볶아 줍니다.

볶음팬

충분히 향이 나왔다면, 설탕을 넣고는 골고루 센불에서 한번 볶아 줍니다. 불향을 입혀주면서 단맛을 주기 위함입니다.

요리스푼

잘 볶은 후에 이번에는 노추를 넣어 주고는 달달 볶아 줍니다. 이 과정은 일단, 소스부터 만들어 놓기 위해서이죠. 가지튀김과 감자튀김을 2차로 에어프라이어로 튀겨 낸 후, 바로 이 소스에 투하해서는 볶아낼 예정이기 때문입니다.
여기에 양파와 청피망을 넣어 주고, 레드페퍼홀도 넣어서 같이 볶아 줍니다. 줄기차게 센불로 조리합니다.
그리고 마지막 간이 되는 굴소스와 소주를 넣어서 서로서로 잘 섞이도록 볶아 줍니다.
소스이 간을 보고 싱거우면 굴소스를 넣어 주고, 짠 듯한 맛이 나면 그대로 진행하시면 됩니다. 왜냐하면 가지튀김과 감자튀김이 들어가서 같이 볶아내기 때문이죠. 많이 짜다면 소스를 덜어 내거나, 물을 조금 부어 주신 후 한번 팔팔 볶아주면 소스는 완성입니다.
반조리된 가지튀김입니다. 2차로 160도 온도에서 5분씩 뒤집어 가면서 총 10분 에어프라이어로 튀겨냅니다.

에어프라이어 , 요리집게

역시 큼지막하게 썰어서 1차로 튀겨낸 감자튀김입니다. 이것도 역시 에어프라이어로 2차 튀겨 줍니다. 온도와 시간은 가지튀김과 동일합니다.
골고루 앞뒤로 잘 튀겨져 나온 가지튀김과 감자튀김입니다.

식힘망

이제 갓튀겨나온 감자튀김과 가지튀김을 팔팔 끓어 오르는 소스에 넣어서 센불에서 후다닥 섞어가면서 볶아 줍니다.
잘 볶아진 지삼선이 되었습니다. 너무 짜면 설탕을 조금 넣어서 단맛을 주시면 됩니다. 아니면 식초를 한두방울 떨어 뜨리셔도 좋습니다.
완성그릇에 푸짐하게 담아 줍니다. 세가지의 야채~~!! 피망, 가지, 감자를 이용해서 볶아낸 지삼선 완성입니다.

접시

등록일 : 2024-08-06 수정일 : 2024-08-08

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#가지요리#감자요리#피망요리#지삼선만들기#세가지야채볶음#중국식야채볶음#노추#굴소스#가지튀김#감자튀김
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