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써지니

편스토랑 류수영 두부조림 레시피 어남선생 두부조림 양념장 만들기

두부조림을 만들때에는 두부를 기름에 구운 후에 양념장을 넣고 졸여서 만들었는데 이번에는 편스토랑 류수영 님 두부조림 레시피를 따라서 만들어봤어요.
2인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
포장되어 있는 두부의 물을 버리고 키친타올에 두부를 감싼 후, 2~3분 정도 그대로 두어 두부의 수분을 제거해줍니다.(어남선생 류수님이 두부의 수분을 빼지 않으면 맛의 차이가 난다고 많이 난다고 하셨어요)

키친타올

두부 자르기 방법은 두부의 가운데를 먼저 자르고 다시 반씩 잘라서 8등분으로 잘라줍니다.(저도 삐뚤삐뚤하게 자르다보니 두부의 두께 차이가 약간 났어요)

도마 , 조리용나이프

양파 1개를 준비하여 얇게 채 썰어서 준비하고, 대파 1대는 송송 썰어서 준비하고, 다진 마늘 0.5큰술을 준비합니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

양파 손질법

아무것도 넣지 않은 후라이팬에 준비한 양파와 대파를 넣고 가스불 센불에서 양파와 대파가 갈색이 될 때까지 2~3분 정도 구어줍니다.(편스토랑 류수영 두부조림 레시피에서 대파와 대파를 살짝 태우듯이 구워주는게 포인트이니 노릇할 정도록 구워주세요)
양파와 대파가 노릇하게 구워졌으면 기름을 넉넉하게 2바퀴 정도 둘러서 넣어줍니다.(기름은 채소가 튀겨질 정도로 기름을 넉넉하게 넣어도 채소가 흡수하기 때문에 조금만 넣으면 맛이 없으니 넉넉하게 넣으라고 하셨어
준비한 다진 마늘과 설탕 0.5큰술을 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

채소와 마늘, 설탕이 잘 섞이도록 뒤적이면서 볶아줍니다.

요리스푼

가스불을 끄고 진간장 2큰술,
굴소스 2큰술을 넣어줍니다.(후라이팬에 남아있는 잔열이 있을 때 간장을 넣어주면 보글보글 끓어오르면서 남아있는 간장의 양에 따라서 두부조림 간이 달라질 수 있어요)
진간장과 굴소스가 골고루 섞이도록 저어줍니다.
고춧가루를 구워준 채소 위에 뿌려줍니다.
한 번 끓은 간장과 굴소스, 고춧가루 양념을 가스불 센불에서 빠르게 1분 정도 볶아주다가 가스불을 꺼 줍니다.(골고루 볶아줘야 두부조림 양념장 맛의 풍미가 좋아져요)
볶은 두부조림 양념을 팬 한쪽으로 밀어 놓고 준비한 두부 4조각을 먼저 넣고 두부조림 양념을 두부 위에 올린 후, 남은 두부 4조각을 넣어줍니다.
두부조림 양념을 반대쪽 두부 위에도 골고루 펼쳐서 올려줍니다.
물 200ml와 후추 20바퀴를 돌려서 넣어줍니다.
보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 약불에서 10분간 졸여줍니다.(가스불 센불이나 중불에서 졸여주는 것보다는 약불에서 졸여줘야 양념이 잘 밴다고 말씀하셨어요)
고명으로 올릴 청양고추와 총고추는 물에 세척하고 청양고추는 송송 썰어서 준비하고, 홍고추는 어슷썰기로 썰어서 준비합니다.
시간이 경과 후 두부조림 국물이 자작할 정도 졸여졌다면 준비한 청양고추와 홍고추를 올려줍니다.
마지막으로 통깨를 솔솔솔 뿌려주고 마무리를 해주면 편스토랑 레시피 어남선생 류수영 두부조림 레시피 완성입니다.
팁-주의사항
▶대파와 양파는노릇하게 구울수록 맛있어요.

등록일 : 2024-07-19 수정일 : 2024-07-19

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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