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오이물김치 만드는법 김대석오이물김치 배추오이물김치

여름철만 먹는 별미인 오이물김치 김대석세프님 레시피로 만들었는데 너무 맛있네요.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
알배기 배추는 세로로 반으로 잘라 심지를 제거하고 작은 잎은 그대로 사용하고, 큰 부분만 잘라 줄게요.잎이 큰 알배기 배추는 세로로 한번 더 자른후 3등분 해주세요.

알배기 배추1개 (약 550g)

도마 , 조리용나이프

취향껏 원하는 사이즈 잘라 주세요.

자른 알배기 배추는 흐르는 물에 2~3회 씻어주세요. 씻은 알배기 배추에 천일염2T를 넣어 잘 섞어 준후 30분간 절여 주세요.30분간 절인 알배기 배추는 씻지 않고 바로 건져내서 오이물김치 국물에 넣어 줄게요.

볼 , 위생장갑

절인배추는 건져내서 그대로 오이물김치국물에 넣어줄거에요. 씻지마세요.

배추 손질법

오이의 오돌톨돌한 부분에 천일염을 묻혀 문지른후 깨끗이 씻어 주세요.

오이5개 천일염 2T

쓴맛이 나는 양쪽 끝부분을 제거 하고 세로로 4등분 해주세요.오이의 아삭함을 위해 오이씨를 제거 한후 가로로 4등분해주세요.

오이씨를 꼬옥 제거해주세요.

냄비에 물1.5L 넣고 끓여 주세요. 물이 끓어오르면 천일염2T 넣고 불을 끈후 천일염을 녹여 소금물을 만들어 주세요.

생수1.5L 천일염2T

냄비 , 요리스푼

뜨거운 소금물을 오이에 부어 주세요. 10분간 절여주세요. 뜨거운 소금물을 부으면 다먹을때까지 무르지 않고 오이를 먹을수 있어요.

볼

뜨거운 소금물에 10분간 절인 오이는 흐르는 물에 씻어주세요.
채반에 오이를 받쳐 물기를 제거 해주세요.

채반

홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거 하고 채썰어주고 씻은 쪽파는 4등분하여 잘라주세요.

쪽파 1/4줌 홍고추1개 (고명용

쪽파 뿌리부분이 도톰하면 칼집을 내어 주세요

쪽파 손질법

냄비에 밀가루 1T , 물 200ml을 넣은후 잘 풀어 주세요.

밀가루 1T 물 200ml

불을 켜고 하면 뭉치기 때문에 불을끈채 해주세요.

불을 킨후 밀가루 풀이 보글보글 올라올때까지 끓인후 약불로 약 20초간 저어 준후 불을 꺼주세요.

중불사용

배1/2개 ,양파1/2개 ,통마늘 5개, 청양고추3개, 물600ml ,생강반톨 오이물김치 국물재료를 준비해주세요.

배1/2개 양파1/2개 통마늘 5개 청양고추3개 물600ml 생강반톨

배는 씨와 껍질을 벗기고 자르고, 양파,청양고추,마늘을 큼지막하게 썰어주세요.
손질한 배 / 양파/ 통마늘/ 청양고추/ 생강 반톨 물 600ml을 믹서에 넣어 갈아 주세요.

믹서기

오이물김치 담글 통에 채반을 올려 놓고 믹서기로 간 국물을 부어 주세요. 걸쭉한 농도이기 때문에 채에 있는 양념이 잘 내려 가지 않을때 물 600ml를 나눠 부은후 저어 주세요.

물 600ml

김치통 , 채망

남은건더기는 깔끔한 국물을 위해 버려주세요.
오이물김치 국물에 만들어 두었던 밀가루 풀, 소주1/3컵 뉴슈가 0.3T , 천일염 2T를 넣은후 잘 저어주세요.

소주1/3컵 뉴슈가 0.3T 천일염 2T

뉴슈가 대신 설탕을 넣으면 국물이 진뜩할수 있으니 설탕은 넣지 마세요.

절인 오이, 절인 알배기 배추, 쪽파, 홍고추를 넣어주세요

물김치 국물을 좀 더 많이 하고 싶으면 생수를 더 추가하고 간을 맞춰 드시면 돼요.



​

이제 간을 보고 간이 부족하면 생수 200ml 천일염1T를 녹여 김치 통안에 넣어주세요. 반나절 실온에 두고, 그 뒤부터는 냉장고에서 익혀서 먹으면 돼요.

저는 저녁9시쯤 만들고 난후 서늘한 주방에 실온으로 보관한뒤 그다음날 아침에 냉장고에 넣어뒀어요.

등록일 : 2024-06-21 수정일 : 2024-06-21

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#오이물김치#알배기배추김치#물김치#여름물김치#여름별미
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