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배고픈엄마

무청 김치 총각김치 담그는 법

무청 김치 총각김치 담그는 법
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
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조리순서Steps
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무 보다 무청을 먹기 위해 키운 무라 무청을 한번 솎아 내고 크기가 큰 무로 키우지 않고 알타리 무 크기일 때 뽑았습니다. 시장에서 파는 알타리무 2~3단 정도 되는 듯합니다. 무청이 많이 달린 무 18개
무 껍질을 벗길 때 껍질 벗긴 무에 다시 흙이 묻지 않게 먼저 흐르는 물에 무에 묻은 흙을 가볍게 씻어 줍니다. 무 껍질을 필러로 벗겨도 되는데 저는 과도를 사용해 껍질을 긁어 벗긴 후 흐르는 물에 씻어 줍니다. 그리고 무청이 너무 길지 않게 5~6Cm 길이로 자르고 무는 무청을 조금 남겨 길게 4 등분으로 잘라 손질해 줍니다.
큰 그릇에 손질한 무청과 무를 한 층 깔아 준 후 200ml 컵으로 천일염 2 컵을 준비해 밥숟가락 1~2 큰 술 정도를 손으로 잡고 고르게 뿌려 줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 대야

그리고 무청과 무를 한 층 덮어 주고 소금을 위에 뿌려 주고 무청과 무를 덮고 소금 뿌리기를 반복합니다.
그리고 남은 소금에 물 1 리터를 붓고 저어 준 후 그릇 테두리 쪽으로 부어줍니다.
그리고 2~3 시간 동안 절여 줍니다.
절이는 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다.
절여진 무청과 무는 흐르는 물에 2~3번 씻어 줍니다.
그리고 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.

채반

절여진 무청과 무를 한 손 가득 잡아 한 줌 요렇게 20 줌이 나왔습니다.
그리고 절인 무청과 무를 그릇에 담고 고춧가루 30 큰 술을 넣어 줍니다.
믹서기에 마늘 20 쪽, 양파 1 개를 덤성하게 잘라 넣고 200 ml 컵으로 멸치 액젓 1컵을 붓고 갈아 줍니다. 그리고 고춧가루 담은 그릇에 부어 줍니다.

믹서기

그리고 멸치액젓 1 컵을 더 부어 줍니다.그리고 믹서기에 밥 1/2 공기, 다시마 멸치육수 1 컵을 붓고 곱게 갈아 부어 줍니다.
믹서기에 마늘 한 쪽 크기 생강 8 톨, 매실청 1/2 컵을 붓고 곱게 갈아 부어 줍니다.
그리고 다시마 멸치 육수 1 컵을 믹서기에 붓고 흔들어 믹서기에 남은 여분의 양념을 씻어 부어 줍니다.
그리고 무청과 무를 양념과 고르게 잘 버무려 김치통에 꾹꾹 눌려 담아 줍니다.
양념을 버무린 그릇에 다시마 멸치 육수 1 컵을 붓고 그릇에 남은 양념을 씻어 줍니다.
그리고 무청 김치가 담긴 김치통에 고르게 부어 줍니다.
뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 두었다가 김치 냉장고에 넣어 두고 드시면 된답니다.

김치통

지금 딱 맛있게 잘 먹고 있어요.

등록일 : 2024-06-12 수정일 : 2024-06-13

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#무청김치#총각김치
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