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우리집빵과쿠키

미니 미니한 귀여운 모카빵 만들기

우리가 자주 접하는 모카빵은 너무 커서 한 번에 먹기 부담스럽잖아요? 미니 사이즈로 만들어보면 어떨까?라는 생각이 들어서 귀엽게 한번 만들어봤어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
건포도와 버터를 각각 계량하고, 건포도를 전처리합니다. 건포도를 찜기에 10분 정도 찌고 물기를 날린 후 강력분을 묻혀주는 방법으로 했는데, 따뜻한 물에 담궜다가 쓰는 방법보다 훨씬 쉽고 물기도 적어서 좋네요.

건포도 100g, 버터 33g, 강력분 약간

볼 , 전자저울 , 찜기

건포도는 전처리 과정을 거쳐야 맛이 깔끔해요.

반죽기에 빵 반죽의 모든 재료(버터와 건포도 제외)를 투입하고 저속으로 돌려줍니다. 물 온도는 겨울엔 미지근하게, 여름엔 차갑게 맞춰 주세요. 반죽에 날가루가 보이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 저속으로 돌려줍니다. 버터가 반죽에 어느 정도 스며들면 고속으로 변경하고 반죽기를 돌려줍니다.

강력분 330g 이스트 7g 설탕 40g 꿀 5g 소금 6g 탈지분유 17g 달걀 73g 물 73g 우유 73g 커피 엑기스 10g

반죽기

빵반죽을 할때는 가루류 체 치는 과정은 필요없어요~

반죽기가 고속으로 돌아가는 사이 모카빵 위를 덮을 비스킷 반죽을 시작합니다. 비스킷 반죽은 냉장고에서 굳히는 시간이 필요하므로 꼭 이때 작업해두어야 합니다. 거품기로 버터를 잘 풀어준 후, 설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다. 커피 엑기스와 계란을 넣고 잘 섞어줍니다.

버터 33g, 설탕 66g, 소금 1g, 달걀 36g, 커피 엑기스 2g

볼 , 거품기

위 버터 반죽에 박력분과 베이킹소다, 베이킹파우더를 함께 체 쳐주고 주걱으로 살살 자르듯이 섞어줍니다.

박력분 165g, 베이킹소다 1.5g, 베이킹파우더 2.5g

알뜰주걱 , 비닐

살살 11자로 자르듯이 섞어주세요. 절대 강하게 치대시면 안됩니다.

날가루가 어느 정도 섞이면 비닐에 담고 한 덩어리로 만든 후 얇게 밀어 냉장고에 넣어둡니다.

요리밀대 , 비닐봉지

비스킷 반죽이 마무리될 때쯤 아마도 반죽이 거의 다 되었을거에요. 반죽기에서 빵 반죽이 마무리된 후 전처리해둔 건포도를 넣고 저속으로 섞어줍니다.

전처리한 건포도 100g

반죽기

미니모카빵 반죽을 볼에 담고 건조해지지 않도록 비닐을 덮은 후 뜨거운 물 한 컵을 넣은 오븐에서 1시간 정도 1차 발효해 줍니다.

가정에는 발효기가 없으므로, 오븐안에 뜨거운 물과 함께 반죽을 발효하면 좋아요.

1차 발효로 두 배 정도 커진 반죽의 무게가 788g이 나왔어요. 그래서 56g씩 14개로 분할했어요. 모카빵 모양(럭비공)으로 할까 하다가 그냥 동그랗게 만들기로 했어요. 미니미한 느낌엔 그래도 동글 동글이가 좋을듯하여..

제빵매트

둥글리기 한 이쁜 모카빵 반죽을 팬닝한 후 건조하지 않게 비닐을 덮어둡니다.

오븐팬

냉장고에 휴지시킨 비스킷 반죽을 꺼냅니다. 비스킷 반죽의 총 무게가 304g이라 21g씩 14등분으로 분할해 주었어요.
비시킷 반죽을 모카빵 반죽 모양처럼 동그랗게 둥글리기 해주고 한 개씩 비닐에 넣어 동그랗게 밀어 펴기 해준 후 빵 반죽 위에 살포시 얹어 줍니다. 실온에서 30분 정도 2차 발효해 줍니다. 2차 발효 시작 후 10분 정도 지나 오븐을 190℃로 예열해 줍니다.
30분간 2차 발효를 마친 반죽을 170℃의 오븐에서 18분 정도 구워주면, 이렇게 미니미한 귀여운 모카빵이 완성됩니다.

오븐 , 식힘망

170℃ 오븐

팁-주의사항
미니 사이즈라 선물하기 좋은 모카빵입니다. 여보님 직장에 보냈는데 지나치게 맛있다는 평이었다고 하네요. 다음엔 좀 덜 맛있게 만들라고..ㅋㅋ

등록일 : 2024-06-12 수정일 : 2024-06-12

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레시피 작성자About the writer

우리집빵과쿠키

집에서 만들어 먹는 빵과 쿠키를 사랑합니다. 직장에 다니면서 제과기능사와 제빵기능사를 취득해서 기본기를 익혔네요~ 취미가 직업이 될지도~!!

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