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우리집빵과쿠키

제누와즈 케이크시트(공립법) 만들기, 이걸로 정착하세요~!!

제누와즈는 촉촉하고 가벼운 질감을 가진 스펀지케이크의 일종으로, 다른 스펀지케이크에 비해 질감이 단단하고 쉽게 부스러지지 않아서 케이크 만들 때 유용합니다. 제누와즈라는 명칭은 이탈리아 리구리아주의 주도인 제노바에서 따왔다고 하는데요. 베이킹파우더나 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제가 아닌, 잘 저어 부풀린 달걀과 설탕 혼합물을 활용하여 특유의 질감을 만드는 게 특징입니다.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1호 원형 틀에 유산지를 깔아둡니다. 180℃로 오븐을 예열합니다. 모든 재료를 개량하여 준비합니다. 가루 재료(밀가루, 옥수수전분)는 체를 쳐서 준비합니다. 달걀은 가볍게 풀고, 설탕과 섞어 둡니다.

박력분 90g, 옥수수전분 10g, 달걀 135g, 설탕 100g, 바닐라에센스 3g

볼 , 거품기

가루류는 꼭 체를 쳐서 넣어야 뭉침없이 폭신한 제누와즈가 됩니당.

섞어둔 달걀+설탕을 뜨거운 물에 볼째 올려 35℃~40℃정도까지 중탕한 후 꺼냅니다. 중탕 물에 우유와 버터를 넣어둡니다.

우유 25g, 버터 15g

중탕볼 , 중탕용 뜨거운 물

너무 높은 온도로 중탕하면 달걀이 익어버릴 수 있으니 주의하세요.

35℃~40℃로 중탕한 달걀(+설탕)을 중고속으로 휘핑합니다. 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑한 후 저속으로 바꾸고 기포를 정리해 줍니다.

휘핑기

휘핑한 반죽에 체 친 가루를 넣고 알뜰 주걱으로 가볍고 빠르게 섞습니다.

알뜰주걱

가류가 보이지 않을 정도로만 섞어야 합니다. 너무 오래 섞으면 딱딱한 제누와즈가 될 수 있어요. 알뜰주걱을 사용해서 아래서 위로 떠올리듯이, 11자로 섞어주면 됩니다.

반죽의 일부(우유+버터량과 비슷한 양으로~)를 덜어 중탕한 우유+버터에 가볍게 섞어 희생 반죽을 만듭니다.

희생 반죽을 만들어서 본 반죽과 섞어야 버터와 우유가 이질감 없이 잘 섞입니다.

본 반죽에 희생 반죽을 넣고 빠르고 가볍게 섞습니다.

알뜰주걱

반죽의 비중(부피)이 낮아지지 않도록 빠르고 가볍게 섞어주세요.

유산지를 깐 원형 틀(1호)에 높은 위치에서 반죽을 부어 팬닝하고 탕탕 쳐서 기포를 정리합니다.

원형틀(1호)

160℃ 오븐에서 30분 정도 굽습니다.

160℃ 오븐

구운 제누와즈는 오븐에서 꺼낸후 바로 뒤집어서 유산지를 제거하고 충분히 식힙니다. 식힌 제누와즈를 비닐에 밀봉해서 반나절 정도 숙성합니다.

구워서 식힌 제누와즈를 밀봉 숙성하면 더 촉촉한 케이크를 만들 수 있답니다~

제누와즈도 준비되었으니 1.5cm 두께로 잘라 세 장의 케이크 시트를 만들고, 마트에서 딸기 한 팩 얼른 사 와서 딸기 케이크를 만들었어요.(아이싱 초보~ㅎㅎ)
팁-주의사항
이번 공립법 제누와즈 정말 맛있어요. 촉촉하고 보들보들~~ 이제 제누와즈는 이걸로 정착합니다. 제누와즈 레시피 유목민 졸업~^^

등록일 : 2024-06-11 수정일 : 2024-06-11

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레시피 작성자About the writer

우리집빵과쿠키

집에서 만들어 먹는 빵과 쿠키를 사랑합니다. 직장에 다니면서 제과기능사와 제빵기능사를 취득해서 기본기를 익혔네요~ 취미가 직업이 될지도~!!

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