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돼지고기 앞다리살 수육 맛있게 삶는법 정호영 냉제육 레시피

차갑게 먹는 냉수육 돼지머리 눌린거는 탱글탱글한 식감인 반면 냉수육은 쫄깃쫄깃한 식감의 차가운 수육이에요.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓인뒤 물이 끓어 오르면 소금1T를 넣어주세요.

소금 1T / 물(고기가 잠길정도)

냄비 , 요리스푼

앞다리살, 월계수잎을 넣어 10분간 강불로 끓여 주세요. 중간 중간 생기는 거품은 걷어주세요.

중불사용

월계수잎은 구입할때 줘서 넣었는데 생략해도돼요. 개인적으로 10분보다 15~20분 삶는걸 추천드려요.

불을 끈채 10분간 삶은 앞다리 살을 냄비에 그대로 두고 뚜껑을 덮은 채 1시간 수비드 해주세요.(그대로 방치)
1시간이 지난 후 앞다리살을 꺼내서 랩이나 호일로 싸서 모양을 잡아 주고 냉장고에 넣어 4시간 숙성시켜줄게요. 이때 앞다리살에 묻은 불순물은 키친타올로 제거해주세요.

랩,키친타올

먹기 하루 전날 미리 삶아서 냉장 보관해도 좋아요.

고기를 꺼낸 후 랩을 벗긴 뒤 고기는 최대한 얇게 썰어 주세요.
기를 최대한 얇게 썰어야 식감과 맛을 충분히 느낄수 있어요.

도마 , 조리용나이프

먹어 본 결과 쫄깃 쫄깃 하기 때문에 두껍게 썰으면 먹기 힘들어요.

대파흰부분 1대 , 청양고추1개는 잘게 썰어주세요.

대파흰부분 1대 / 청양고추 1개

볼에 잘게 썬 대파,청양고추를 넣고 다진마늘1T/ 고춧가루1T / 설탕1T / 식초1T / 국간장3T / 참기름1T 통깨 소량 넣어 잘 섞어 주면 양념장 완성! 양념장에 콕 찍어 먹거나 앞다리 냉수육위에 올려 먹으면 돼요.

다진마늘1T 고춧가루1T / 설탕1T / 식초1T / 국간장3T / 참기름1T /통깨 소량

소스볼

팁-주의사항
저는 10분 삶았는데 개인적으로 15~20분 삶는걸 추천! 10분 삶으면 분홍빛이 나와요! 최대한 얇게 썰어야 쫄깃한 식감을느껴요 (두꺼우면 먹기힘듬)

등록일 : 2024-05-20 수정일 : 2024-05-20

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#앞다리살#돼지고기앞다리살#냉수육#냉제육#차갑게먹는수육
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