간장 깻잎장아찌 만드는법 깻잎절임 레시피

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집밥먹는깡주부

간장 깻잎장아찌 만드는법 깻잎절임 레시피

밑반찬으로 뭘좀 든든히 만들어둘까 고민하다가 새콤달콤 깻잎장아찌 만들어먹었어요 한동안 잊고 지냈는데 환이 어린이집에서 요리활동으로 간장깻잎장아찌를 만들어 왔더라구요:) 양이 많진 않았지만 너무너무 맛있게 먹고 아쉬운마음에 바로 담아먹었어요:)

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
100장
식초 세척용
2큰술
청양고추
1개
홍고추
1개
마늘
10개

[*장아찌 양념장]

다시마육수
1/2컵
진간장
2/3컵
소주
1/2컵
식초
1/2컵
설탕
1/3컵

조리도구

믹싱볼
채반
주방가위
밀폐용기
도마
조리용나이프
접시

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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깻잎 3봉지 구입했는데 대충 100장 정도 되더라구요 *깻잎씻을때 주의할 점은 마구잡이로 흐트러뜨려 씻지 않는다는 거예요 그리고 그냥 흐르는물에 대충 헹궈씻지 않고 꼭 물에 단 10분이라도 담궈두었다가 씻어주는것이 좋고요

깻잎 손질법

식초 2큰술 넣은물에 10분정도 그대로 담궈서 잔류농약 제거해주고요 흐트러뜨리지 않고 겹겹이 그대로 담궈줍니다

깻잎 손질법

흐르는물에 한 두장씩 앞뒷면 깨끗히 씻어준 후 체에받쳐 물기를 제거해주세요 이때도 적당한 양만큼 가지런히 놓고 물기를 제거해주는데요. 몇장씩 잡고 탈탈 털어서 깔끔하게 제거해주세요

깻잎 끝부분은 가위로 살짝 잘라내어 주면 깔끔하게 먹기 좋고요

용기에 차곡차곡 담아주세요

통마늘은 편썰어주고 홍고추, 청양고추는 어슷썰어서 준비합니다

마늘 손질법

조각다시마 2~3장 넣고 다시육수 만들어 사용하면 더 맛있어요. 냄비에 다시마육수, 간장, 소주, 설탕 넣고 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 식초도 넣어주세요

양념장은 바로 넣지 않고 한김 식혀준 뒤 부어주면 되요 처음에는 양념장 양이 너무 적지 않나 생각이 드실지도 몰라요. 저도 그랬구요. 시간이 지나면 깻잎이 절여지면서 간장양념장에 푸욱 담기게 되더라구요. 전혀 부족하지 않으니 걱정마시구요:)

한번 삶아서 만들어도 되지만 이렇게 생으로 만들어도 충분히 맛있더라구요. 깻잎이 들떠서 잘 안잠기니 위에 접시등으로 살짝 눌러놓으시면 좋아요. 반나절 정도 상온에 두었다가 냉장고에 넣어두었고 이틀뒤에 접시에 먹을만큼 덜어서 먹었어요

: 조각다시마 2~3장 넣고 다시육수 만들어 사용하면 더 맛있어요

등록일 : 2024-05-07 수정일 : 2024-05-07

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집밥먹는깡주부

https://blog.naver.com/lovingyou002

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#깻잎장아찌 #깻잎절임 #깻잎요리

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