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스마일로즈의건강밥상

멍게젓갈 만드는 법 건강식 멍게무침 제철멍게무침 레시피 깐 멍게요리

바다의 파인애플이라 불리는 멍게는 양식장에서 멍게를 끌어올릴 때 바다에 꽃이 핀다고 표현할 만큼 보석처럼 예쁜 멍게 철이 왔네요 바다에서 나오는 생선이나 해물 해조류 모두 좋아하는데 이제 멍게가 제철이 돌아왔네요 멍게의 향긋함이 좋고 식감도 좋아 멍게 철이 되면 멍게 회로 먹기도 하고 멍게젓으로 담아 숙성한 뒤 따끈한 밥 위에 올려 먹기도 하고 무침을 만들어 비빔밥으로 먹으면 봄철 달아난 입맛을 찾아주지요 오늘은 멍게젓담그는법 멍게젓만들기 멍게젓갈레시피 칼칼하고 짭조름한 맛이 향긋함까지 멍게무침만드는법 어렵지 않아요 ​ ​
6인분 이상 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 멍게 손질법멍게 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
멍게는 바위 등에 붙어사는데 부착부위의 반대쪽인 위쪽에 물을 빨아들이는 입수공과 물을 내뿜는 출수공이 있다 지방질이 거의 없어 해삼, 해파리와 함께 3대 저칼로리 수산물로 꼽히고요 상큼하고 시원한 맛이 일품인 멍게는 영양만점 이지요 단단한 몸에 원추형의 돌기가 많이 나와있어 바다의 파인애플이라고도 합니다 벚꽃이 바람에 날리고 동백이 뚝뚝 떨어질 때 붉은 몸을 물 밖으로 내미는 것이다 물의 봄꽃이 달콤한 향을 품고 있듯 바다의 꽃도 달콤한 바다의 맛을 제 몸에 가득 담고 있고 타우린 성분이 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하여 노화 방지 효과가 있고 바나듐이라는 성분이 혈관에 쌓인 노폐물을 배출시켜 혈액순환이 좋아지고 고혈압이나 고지혈증 동맥경화 등의 혈관계 질환을 예방해 준다 멍게는 100g 기준으로 78kcal이고 지방질이 거의 없어 저칼로리 수산물로 영양분도 풍부하고 다이어트 식품으로 좋다
멍게 손질법은 껍질이 있는 멍게를 구입하게 되면 입 쪽에서 옆으로 반을 가른 후 창자가 있는데 에스라인으로 창자를 갈라준 다음 뻘을 제거해 주어야 합니다 제가 이번에 주문한 멍게는 손질이 되어 있는 멍게라 뻘도 없고 깨끗하게 도착했어요 2팩 주문해서 한 팩은 멍게 회로 먹고 한 팩은 멍게무침 멍게젓갈 만들었어요

멍게 손질법

멍게는 손질이 안된 멍게도 있지만 껍질 까서 판매하는 것을 구매했어요 멍게가 도착할 때는 바닷물을 담아서 도착하기에 일단 바닷물에서 흔들어 씻어 건진 다음 자체에 짠맛이 있기에 채반에 올린 다음 흐르는 물에 헹구어줍니다 너무 많이 헹구게 되면 멍게의 향이 사라질 수 있기에 가볍게 헹구어줍니다 그리고 멍게무침 멍게젓갈을 만들 때는 물기를 최대한 빼주어야 합니다 물에 헹군 다음 채반에 올려 탈탈 털어준 다음 물기가 완전히 빠질 때까지 기다립니다

볼 , 채반

멍게는 깨끗하게 씻어건져 조금 큰 것들을 그대로 먹기보다는 먹기 좋은 크기로 썰어서 무쳐야 비빔밥 할 때나 반찬으로 먹기 편하고 좋아요 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다

도마 , 조리용 나이프

물기를 최대한 제거한 다음 참치 액과 소금을 넣어 살짝 밑간을 해주었어요

볼

매실청 생강가루 고춧가루를 넣어줍니다
고춧가루 넣어 버무려주면 남은 수분을 고춧가루가 흡착해 줍니다 멍게 본연의 맛과 향을 위해 다진 마늘을 반 스푼만 넣어주었어요
멍게에 고춧가루를 넣고 젓가락으로 살살 버무려줍니다 멍게를 고춧가루로 버무려주면 수분 없이 빡빡해 보일 수 있어요 참치 액 대신 멸치 액젓을 넣어주어도 됩니다 멍게 향과 멍게 본연의 맛을 제대로 느끼려면 양념을 너무 과하지 않게 하는 게 좋아요 마지막에 설탕이나 알룰로스 올리고당 어떤 것도 좋지만 저는 알룰로스를 넣어주었어요 대파 청양고추 등을 넣어주어도 되지만 깔끔한 멍게젓갈 본연의맛을 즐기기 위해 대파나 청양고추는 추가하지 않았는데 본인 취향여 따라 야채를 추가하셔도 됩니다
멍게의 신선함을 위해 손으로 버무리는 것보다 젓가락으로 살살 무쳐주면 멍게젓갈 멍게무침 완성입니다 완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다

접시

작년에 만들어서 맛있게 먹은 레시피인데 사진 보니 통영 앞바다가 눈앞에 그려지고 파도 소리가 이곳까지 들려오는 것 같아요 따뜻한 흰쌀밥에 멍게젓갈 올려 비벼 먹고 싶네요
멍게젓갈 만들어놓으면 다른 반찬 필요 없지요 보기만 해도 입안에 침이 가득 고이는 맛있는 제철음식 밑반찬 만들기입니다
오래 두고 먹는 멍게젓갈은 조금 짜게 만들어야 보관이 가능하지만 짜지 않게 만든 멍게젓갈은 2~3일 먹거나 비빔밥에 올려드시면 됩니다
팁-주의사항
밥숟가락 계량/계량컵 사용

등록일 : 2024-04-18 수정일 : 2024-04-18

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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#멍게젓#멍게젓갈#멍게젓갈만드는법#멍게무침#멍게요리#멍게손질#제철음식
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