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써지니

편스토랑 류수영 고등어조림 레시피 어남선생 고등어무조림 생선조림 양념장

고등어조림 생선조림을 종종 만들어 먹는데 방송에서 본 편스토랑 류수영 님 고등어무조림을 보고 따라서 만들어봤는데 성공적으로 맛있게 먹었어요^^
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
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류수영 고등어 준비는 조림용으로 토막낸 걸로 20cm 이상이면 1마리, 20cm 미만인 것은 2마리를 준비하시면 되세요.
고등어 손질은 냉장 복막을 제거하고 지느러미를 가위로 잘라줍니다.

믹싱볼 , 위생장갑 , 주방가위

고등어 손질법 레시피

손질한 고등어는 흐르는 물에 3~4번 정도 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

채반

볼에 세척한 고등어를 담고 굵은소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다.(식초를 넣는 이유는 고등어의 단백질을 응고시켜 생선살이 부스러지지 않도록 해줘요)
고등어가 잠길 정도의 물을 받은 후, 소금이 녹도록 뒤적여주고 20분 정도 담가둡니다.

밥 숟가락 기준입니다.

시간이 경과 후, 맑은물이 나올 때까지 흐르는 물에 깨끗하게 세척해줍니다.
무는 껍질을 벗기고 1cm 정도의 두께로 썰은 다음, 반달 모양으로 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

양파 1개는 채 썰어서 준비하고, 대파 1대와 청양고추, 홍고추는 물에 세척 하고 모두 어슷썰기로 썰어서 준비합니다.
진간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 후추 10바퀴를 넣어줍니다.(어남선생 류수영 님이 간고설굴식 54321 방법으로 간단하게 요리할 수 있는 고등어 설굴식 방법으로 외우면 된다고 하셨어요)

소스볼 , 숟가락

밥 숟가락 기준입니다.

굵은소금 0.3큰술, 된장 듬뿍 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣어줍니다.

밥 숟가락 기준입니다.

양념장을 골고루 섞어줍니다.
궁중팬에 무를 바닥 먼저 깔고 생선조림 양념장 2큰술, 물 1리터를 넣어줍니다.(편스토랑 류수영 님이 턱이 높은 궁중팬을 사용하셨어요)

궁중팬

양념장이 물에 잘 섞이도록 숟가락으로 저어주면서 풀어주고 가스불 센불에 올려줍니다.
국물이 끓어오르면서 위로 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어내줍니다.
거품을 걷어내고 무에 양념이 배이도록 뚜껑을 덮고 가스불 중간불 상태에서 15분 정도 끓여줍니다.
시간이 경과 후, 무가 익었는지 젓가락으로 찔러서 확인해봅니다.
무가 익었으면, 세척한 고등어와 양념장을 넣고 양파는 모두 넣고, 대파와 고추는 고명으로 넣을 정도만 남기도 모두 넣어줍니다.
맛술 미림 6큰술을 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.(맛술 대신 소주를 넣어도 상관 없어요)

밥 숟가락 기준입니다)

생선은 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 숟가락으로 고등어 생선에 국물을 끼얹어 주면서 가스불 센불에서 5분 정도 익혀줍니다.
5분 후, 뚜껑을 덮고 가스불 센불에서 10분 정도 졸여주면서 중간 중간에 눌어 붙어서 타지 않도록 팬을 흔들어줍니다.
시간이 경과 후, 류수영 고등어무조림 국물 양과 맛을 보고 싱겁게 느껴지거나 국물 양이 넉넉하다면 조금 더 졸여줍니다.(생선조림 국물이 줄어든 양에 따라서 간이 달라질 수 있으니 취향껏 입맛에 맞게 졸여주시면 되세요)
마지막으로 고명으로 남겨 두었던 대파와 고추를 올려주면 편스토랑 류수영 고등어조림 레시피 완성입니다.
팁-주의사항
▶조림용 고등어 고르는 방법은 얼리지 않은 생물(자반 고등어X), 눈이 맑고 투명한게 좋으며 생선은 구매한 당일에 요리하는게 좋아요.

등록일 : 2024-03-07 수정일 : 2024-03-12

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

포토 리뷰 1
요리 후기 1

나도 2024-03-26 15:29:59

간고설굴식 54321 꿀팁이네요 잘 기억했다가 활용합니다 

쉐프의 한마디2024-03-27 04:16:26

^^감사합니다 저도 잊어버리지 않으려고 냉장고 한 켠에 메모장에 적어두었어요~

댓글 0
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#고등어조림#고등어조림레시피#고등어조림양념#무고등어조림#생선조림#생선조림양념장#편스토랑레시피#편스토랑고등어조림#류수영고등어조림#어남선생고등어조림
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