무우 석박지 시원한 국밥집 깍두기 만드는 법

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깨주부

무우 석박지 시원한 국밥집 깍두기 만드는 법

곰탕이나 설렁탕집에 가면 큼지막하게 썰어서 만든 시원하면서도 달달하고 새콤한 맛에 석박지가 나오는데 그 맛을 내는 방법이 궁금했는데요. 이번에 무우 석박지 만드는 법을 알게 되어 만들어 봤어요. 깍두기 만드는 것보다 절이는 시간도 적고 비교적 쉬우니 한번 만들어 보세요.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

무(小)
4개 구매
대파
1대 구매

[무 절일 때]

굵은소금
2스푼 구매
설탕
2스푼 구매

[양념]

고춧가루
10스푼 구매
꽃게 액젓
7스푼 구매
새우젓
2스푼 구매
배
1/2개 구매
다진 마늘
2스푼 구매
다진 생강
1/2스푼 구매
밥
2스푼 구매
멸치육수
100ml 구매

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▶ 꽃게 손질법

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조리순서Steps

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무는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬 다음 4등분 또는 반달 모양으로 썰어 줍니다.

굵은소금 2T, 설탕 2T를 넣고 1시간 정도 절여 둡니다.

물 100ml에 가루 육수 1포를 넣고 섞어 멸치육수를 만들어 줍니다.

믹서에 배 1/2개, 새우젓 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 0.5T, 밥 3T, 멸치육수 100ml를 넣고 갈아 줍니다.

한 시간 후, 절인 무를 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

대파를 송송 썰어 무와 함께 넣고 고춧가루 7T를 넣고 버무려 줍니다.

액젓 7T, 믹서에 간 양념을 넣고 버무려주고 색이 좀 부족하면 고춧가루 3T를 추가로 더 넣어 줍니다.

김치통에 담아 하루 이틀 숙성 후 먹어요.

: 무에 양념을 붓기 전에 고춧가루를 먼저 넣고 색을 입혀주면 색감이 훨씬 좋아요.

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등록일 : 2024-02-25 수정일 : 2024-02-26

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레시피 작성자About the writer

집밥을 좋아하는 주부 9년차 깨주부 입니다. http://blog.naver.com/happymellong

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#석박지 #섞박지 #무석박지 #무섞박지 #설렁탕집깍두기 #국밥집석박지 #국밥집섞박지

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