Name: 편스토랑 이정현의 매콤 꼬막장 만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 꼬막 2kg; 양파 50g; 청양고추 3개; 홍고추 1개; 간장 10스푼; 고은 고춧가루 6스푼; 올리고당 4스푼; 참기름 2스푼; 청주 4스푼; 다진 마늘 2스푼; 후춧가루 톡톡; 만능 육수 100ml; 간장 1컵; 올리고당 2/3컵; 만능 육수 2컵; 유자청 1스푼; 후춧가루 약간

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요리재능발견

편스토랑 이정현의 매콤 꼬막장 만들기

꼬막은 씻어서 해감하는 것도 번거로운데 지인이 꼬박을 삶아서 주셨어요 그리고 요렇게 통통한 하고 속이 꽉 찬 꼬막은 처음 보아요 우리 집은 입 짧은 가족이라서 꼬막을 보는 순간 아 이건 다 못 먹을 것 같아서 껍질을 제거 후 냉동시켜 놓은 후 비로소 오늘에야 꺼내 매콤 꼬막장 만들었어요 편스토랑에서 이정현이 꼬막장 만드는 것 킵 해 두었다가 이정현의 레시피 대로 만들었어요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

꼬막
2kg 구매
양파
50g 구매
청양고추
3개 구매
홍고추
1개 구매

[매콤 꼬막장 양념]

간장
10스푼 구매
고은 고춧가루
6스푼 구매
올리고당
4스푼 구매
참기름
2스푼 구매
청주
4스푼 구매
다진 마늘
2스푼 구매
후춧가루
톡톡 구매
만능 육수
100ml 구매

[간장 꼬막장 양념]

간장
1컵 구매
올리고당
2/3컵 구매
만능 육수
2컵 구매
유자청
1스푼 구매
후춧가루
약간 구매

조리도구

냄비
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채반
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볼
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도마
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조리용나이프
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유리볼
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요리스푼
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밀폐용기
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접시
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노하우

조리순서Steps

지인이 주신 꼬막을 껍질을 벗겨서 냉동시킨 것 해동시켰어요 해동 시 꼬막이 어느 정도 녹았으면 끓는 물에 간장 2스푼과 소주 2스푼 넣고 살짝 데쳐서 건져 놓았어요 바로 삶은 것은 비린내가 안 나는데 냉동시켜서 해동하면 이상하게 비린내가 나더라고요 그래서 간장과 소주 넣고 살짝 데치니 신기하게 비린내가 사라집니다

냄비 , 채반 , 볼

매운맛을 좋아해 간장 꼬막장 보다 매콤한 맛으로 만들었어요
양파 50g 청양고추 3개 홍고추 1개를 다지고 육수와 함께 준비해요

도마 , 조리용나이프

간장 10스푼 청주 4스푼 다진마늘 2스푼 올리고당 4스푼 고은 고춧가루 6스푼 참기름 2스푼 후춧가루 톡톡톡 넣고 다진 야채까지 넣어요

유리볼 , 요리스푼

만능육수도 넣어 잘 섞이도록 저어서 양념장을 만들어요

만능 육수는 멸치 디포리무 대파 표고 다시마 건새우를 넣고 15분정도 끓여서 만들어요

밀폐 그릇에 삶아둔 꼬막을 담고 그 위에 양념장을 부으면 완성입니다 반나절 정도만 숙성 후 먹으면 됩니다 통깨는 비벼 먹을 때 뿌려주세요

밀폐용기

이정현의 매콤 꼬막장은 끓이는 과정이 없어서 더 간단해요

졸깃한 꼬막에 숙성된 양념이 더해 저 너무 맛있어요

접시

깻잎과 부추나 쪽파와 김가루를 곁들여서 비벼드셔도 맛있습니다

간장 꼬막장 레시피입니다 간장 꼬막장은 양념을 넣고 한번 끓인 후 식혀 놓아요 밀폐 그릇에 꼬막과 썰어놓은 야채를 넣은 후 끓여서 식힌 양념장을 부어 주면 됩니다 간장 꼬막장도 반나절 후 드시면 됩니다 간장 꼬막장에는 양파와 부추를 다져서 넣고 버터와 함께 비벼서 드시면 더 맛있어요 간장 꼬막장은 방송 켭쳐해서 레시피만 올립니다

: 저는 지인이 삶아준 꼬막을 사용했는데 꼬막 해감 시 소금과 함께 탄산수 를 넣으면 해감시간을 단축 시킬수 있다고 합니다 또한 소금물과 금속인 쇠수저를 넣어놓으면 화학작용으로 시간 단축이 된다고 하니 활용해 보시면 좋을 것 같아요 삶을 때도 끓는 물에 찬물을 넣어 꼬막이 과하게 익는 걸 막아주어 꼬막이 쪼그라 들지않고 한방향으로 저어서 꼬막살 분리가 쉽도록 합니다