Name: 해남 절인 배추로 김장 담그기 황태머리 육수 수육 삶기
Total time: 2 h
Ingredients: 배추; 황태머리육수; 수육; 기타 김장재료

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해남 절인 배추로 김장 담그기 황태머리 육수 수육 삶기

2시간 이상 중급

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▶ 배추 손질법

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조리순서Steps

김장 전날 준비 양념에 들어갈 재료 확인 각종 야채 다듬고 세척해 놓기 육수와 찹쌀 풀 만들어 놓기

시골에서 가져온 쪽파를 다듬어요. 양이 많아 쪽파 김치도 담그고 양념에도 넣어요. 까는 동안 힘들지만 파전 생각도 잠깐 나더라고요. 열심히 껍질 제거 하고 깨끗하게 물로 헹궈 줍니다. 체에 받쳐 물기가 빠지게 합니다.

조리용나이프 , 양푼 , 채반

육수 만들기: 말린 황태머리, 파 뿌리, 양파, 표고 버섯 등 여러 재료를 넣어 한 시간 이상 끓여 식혀 줍니다.

냄비

찹쌀 풀도 육수 물로 만들어 진하게 감칠맛을 내 줍니다.

조링용스푼

무는 채칼로 썰지 않고 믹서로 갈아 사용합니다.

믹서기

김치를 해놓았을 때 속을 털어내고 먹지 않고 골라내는 가족들이 있어 올 김장 부터는 간 무를 사용해 보기로 했어요.김치 속이 적으면 김치국, 찜, 만두를 만들 때 좀더 개운한 맛을 낼 수 있어요.

김치통

배추는 체에 물이 빠지게 뒤집어 놓습니다. 검은 반점 하나 없고 노란 속이 싱싱해 보입니다. 해남 절인 배추 라고 했는데 절인 상태도 적당해서 친정 엄마 좋아 하시네요.

당일 아침에 만들어 놓았던 양념을 고추가루 와 새우젓 마늘 등 을 골고루 섞어 식탁위에 김장용 매트 깔고 작업을 시작 합니다.

김장용매트 , 고무장갑

김장의 끝은 수육이죠. 적당히 기름 있는 삼겹살을 삶아 절인 배추와 속 그리고 겉절이와 함께 먹어요. 파도 많이 넣어 잡내를 확실히 잡아 줍니다.

야들 야들 잘 삶아 졌어요. 칼로 얇게 썰어 줍니다. 삶으면서 중간에 포크나 젓가락을 이용해 잘 익었는지 확인해 주세요.

도마 , 접시

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등록일 : 2023-12-10 수정일 : 2024-02-07

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아이해피

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#김장김치 #김장담그기 #해남절인배추 #김장양념 #찹쌀풀 #김장준비 #삼겹살수육 #생굴 #김장전준비 #쪽파다듬기 #황태머리육수 #수육삶기

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