무에서 무를 창조 ~ 무 깍두기김치 만드는법

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Tina소울푸드

무에서 무를 창조 ~ 무 깍두기김치 만드는법

아임백홈! 긴여행을 마치고 돌아왔더니 집도 낯서네요^^ 하루 이틀 시차 땜에 정신 없다가 오늘은 드뎌 김장 행렬에 동참할 수 있게 되었어요. 먼 데 있으면서도 김장 걱정을 하고 있었는데 김장 아직 안늦은 거 같네요. 마트에도 시장에도 김장거리가 가득인 거 보면요. 배추 무보다 부차적으로 들어가는 파나 갓 이런 것들이 더 비싸니 배보다 배꼽이 더 큰 격이예요. 우선 급한 대로 쉬운 동치무 부터 담아 보려고 다발무 2단과 천수무 1단을 사왔어요. 동치미는 사이즈도 그렇고 맛도 그렇고 천수무로 담으니 맛있던데 집 근처 마트에선 다발무만 팔아서 멀리 까지 가서 천수무 1단을 더 사왔어요. 다발무와 천수무를 섞어 동치미를 담그고 다발무 젤 큰 걸 골라 무 1+ 2/3개로 깍두기 담고, 1/3쪽은 소고기 무국을 끓였어요. 동치미는 오늘 소금에 굴려 장독에 절여 놨으니 낼이나 모레 물을 부어 담으면 될 거 같아요. 오늘 완성한 건 소고기 무국과 깍두기. 깍두기는 지난번에 담은 게 맛있게 익었는데 거의 다 먹어버려서 똑같은 양념으로 다시 담았어요. 깍두기 레시피부터 올려 볼께요.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

큰 다발무
1+2/3개 구매
무청
4-5줄기 구매
양파
1/2개 구매
대파 흰부분
2개 구매
대파 초록잎
2줄기 구매
고추가루
5스푼 구매

[믹서에 갈아 줄 양념]

새우젓
2큰술 구매
까나리액젓
2큰술 구매
마늘
10~12톨 구매
생강
1톨 구매
배즙 음료
2큰술 구매
매실청
1큰술 구매
밥
2큰술 구매
물
200ml 구매
다시마
1조각 구매

[무 절임용 ]

천일염
3큰술 구매
뉴슈가
1티스푼 구매

조리도구

수세미
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
대야
구매
냄비
구매
믹서기
구매
볼
구매
위생장갑
구매
채반
구매
김치통
구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

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조리순서Steps

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무는 겉면을 깨끗한 수세미로 씻어 껍질은 유지하고 흙 때는 깨끗하게 벗겨 주세요. 무는 큼직하게 깍둑 썰기해서 소금 3큰술과 뉴슈가 1티스푼 넣고 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 한두번 뒤집어 주세요.

수세미 , 도마 , 조리용나이프 , 대야

찬밥과 물을 냄비에 한번 끓여서 식혀 줬어요. 귀찮으면 밥을 그냥 양념과 갈아줘도 괜찮아요. 지난 번에는 그냥 갈았는데 이번엔 냉동밥이라 한번 끓여서 식혀줬어요.

양념 재료를 씻어 믹서에 넣고 갈아 주세요.

믹서에 간 양념에 고추가루를 풀어 불려 주세요. 고추가루를 미리 불려 놓으면 색이 더 고와요.

무청도 소금을 뿌려 30분 정도 절여 주세요.

양파는 채썰고 대파는 어슷썰어 놓아요.

도마 , 조리용나이프

무는 무 고유의 단맛이 빠지지 않게 물에 헹구지 말고 체에 받쳐 소금물만 제거해 주세요.

무에 고춧가루 1스푼 넣고 잘 섞어 색을 입혀 주세요.

무에 무청과 양파, 대파 넣고 갈아 놓은 양념을 넣고 살살 버무려 주세요.

하루 정도 베란다에 놔뒀다가 냉장고에 넣어 적당히 익혀 먹어요.

: - 무를 절일 때 소금과 뉴슈가를 섞어서 절이면 무의 단맛이 업되면서 깍 두기가 더 맛있어져요. - 무를 절인 후 물에 헹구지 마세요. - 풀대신 밥을 넣고 갈아주면 편해요.

무깍두기김치 관련 상품

등록일 : 2023-12-06 수정일 : 2023-12-06

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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